Jeg hadde lyst på noe friskt og godt i dag uten å føle at jeg syndet alt for mye, og da tenkte jeg meg frem til disse godsakene. De er søte, syrlige, saftige, creamy og best av alt de er helt sukkerfri! Man kjenner nesten ikke at det ikke er sukker i dem, så disse kan du nyte med god samvittighet midt i uka 🙂

Jeg følte for noe spennende fyll og har lenge hatt lyst å prøve meg på å lage lemon curd selv om det har virket litt krevende Det var faktisk en overraskende lett prosess og den sukkerfrie varianten var minst like god som den vanlige spør du meg! Lemon curd eller sitronsmør som man kan si på norsk, kan brukes til vanvittig mye; topping på pavlova, iskrem, muffins, kaker, på toast eller bare nyte rett fra skålen.

Annonsørinnhold

Til hverdag og fest: Her er sommerens lekreste kjoler

Ingredienser (10 små muffins): 

• 50 g romtemperert smør
• 37 g sukrin pluss (veldig viktig at det er pluss og ikke vanlig sukrin!)
• 30 g lettrømme
• 1 egg
• 0,75 dl valgfri melk
• 1/2 ts bakepulver
• en klype vaniljepaste/vaniljepulver
• 100 g hvetemel

• Lemon curd (oppskriften finner du her)

• 75 g kremost naturell
• 15-20 g sukrin + (smak til)
• 1 dl kremfløte
• en dæsj vaniljepaste/vaniljepulver
• et lite skvis sitronsaft

• sitronmelisse og revet sitronskall til pynt

Fremgangsmåte: 

Sett ovnen på 180 grader over og under varme. Pisk smør og sukrin + til det blir luftig. Tilsett egg, melk, rømme og sikt i alt det tørre. Bland godt og fyll opp ca halve av 10 små muffinsformer eller 5 store. 

Stek midt i ovnen i 15-25 minutter. Bruk en kniv eller kakestikke for å sjekke underveis om de er klare. Kommer den ut tørr er de klar. Ta dem ut og avkjøl mens du lager lemoncurd. 

Pisk kremfløten stiv i en bolle. I en annen bolle blander du kremost, vaniljepaste, sukrin + og sitronsaften godt. Vend inn kremen. 

Dytt ned en grop i midten av hver muffins med baksiden av en tresleiv. Fyll med lemoncurd og pynt med kremostglasur. Her kan det hjelpe å bruke en sprøytepose for å få det pent, men du kan like så gjerne bare bruke skjeen.  

Pynt med litt revet sitronskall og litt sitronmelisse! 

De blir ikke verdens luftigste muffins, men de er veldig saftige. Du kan også droppe lemon curd og bare bruke kremostglasur om du ønsker å gjøre det litt enklere. Da blir det litt mindre sitronsmak men det kan du endre ved å tilsette sitronskall i muffinsrøren. Det er kjempegodt! 

Håper de faller i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig onsdag <3

Publisert onsdag 29/04/20 kl: 17:10

Pad Thai er en av mine favorittretter og jeg kjøper alltid det når jeg er på thailandske restauranter. Det er en eksplosjon av både smaker og konsistenser og rett og slett en tallerken med bare herligheter. 

Min versjon er en litt enkel og grovere versjon, med færre ingredienser men jeg synes den er knallgod likevel. 

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Ingredienser til 2 personer:

• 125 g fullkornsnudler
• 2 ss soyasaus
• 2 ss tamarindsaus
• 1 ss østerssaus
• 2 egg
• 1 ts chilipulver (her kan du ta mer eller mindre etter hvor sterkt du vil ha den)
• 300 g scampi/ kylling/ svin/ tofu (Den er også god som den er)
• 1- 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1-2 ss smør/olje
• klype chiliflak (kan sløyfes)
• 3 stk vårløk
• 1 pk ferske bønnespirer
• hakkede peanøtter
• 1 lime

Fremgangsmåte: 

Kok nudlene etter anvisning på pakken. 

Bland soyasaus, tamarindsaus, østersaus og chili i en bolle og legg til siden. 

Miks eggene raskt i en skål men en gaffel og stek dem raskt i en panne som en “kjapp eggerøre”. Ta dem i en skål på siden. 

Fres hvitløken og chiliflakene i litt smør eller olje og tilsett scampien som skal stekes ca 1 minutt på hver side. Vend inn nudlene, egg og sausen godt. Bland så inn bønnespirene. 

Server med hakkede peanøtter, vårløk og legg ved en limebåt som du presser over selv når du skal spise! 
 

Håper du vil like denne retten like godt som meg! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig mandag <3 

Publisert tirsdag 28/04/20 kl: 17:00

Vi alle er kjent med den klassiske havregrøten. Den er billig, enkel og metter lenge. Meeen den kan også bli litt kjedelig og ensformig i lengden.

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Derfor tenkte jeg i dag og dele en litt annerledes oppskrift med dere for å pimpe opp litt den ellers litt kjedelige havregrøten, nemlig en litt mer creamy versjon toppet med digge karamelliserte bananer og kokosnektar. Mmmmm….
 

Ingredienser (2 porsjoner)

• 3 dl valgfri melk (kan bruke vann, men da blir den ikke like creamy)
• 2 dl vann
• 2 dl havregryn
• en klype salt
• ca 100 g vaniljeyoghurt
• 2 bananer
• 1 ss chiafrø 
• litt smør 
• kokossirup (du kan bruke honning, agave, sukrin sirup eller bare brunt sukker)

• du kan også toppe med bær, nøttesmør, litt revet kokos, gojibær, dadler, proteinpulver… personlig liker jeg å strø over kanel og litt nøttesmør

Fremgangsmåte:

Ha havregrynene, melken og salt i en gryte og kok opp over middels varme mens du rører. Lettkokte havregryn bruker veldig kort tid mens vanlige tar ca 5- 7 minutter. Se an selv hvor tykk du ønsker den. Du kan eventuelt spe med mer vann eller melk. Rør inn chiafrø og sett grøten til siden mens du forbereder bananene. 

Smelt litt smør i pannen og hell over noen skjeer med kokossirup. Skjær bananen på skrå så du får fine avlange bite-size biter. Stek dem litt på hver side til de blir myke og får den fine karamelliserte overflaten. 

Vend inn yoghurten i grøten så den blir creamy og deilig før du anretter den på en tallerken med bananene på toppen og dryss over litt ekstra kokossirup. Du kan nyte den som dette eller toppe med det du måtte ønske av superfood eller andre digge garnityrer.
 

Håper den vil falle i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

Ha en nydelig tirsdag <3 

Publisert tirsdag 28/04/20 kl 14:26

Det er lite som slår en iskald og forfriskende limonade i solen når man trenger noe å kjøle seg ned med. Her kommer en oppskrift på en enkel, sukkerfri og deilig vannmelonade jeg håper du vil kose deg med 🙂

Annonsørinnhold

Til hverdag og fest: Her er sommerens lekreste kjoler

Ingredienser: 

• ca 4-500 g vannmelon
• saften av en sitron
• 1 ts sukrin pluss 
• ca 5 dl vann 

Fremgangsmåte: 

Ha vannmelonen med litt vann og limesaften/sitronsaften i en blender 

Sil så blandingen over i en skål så du får silt bort frø og klumper. Ha væsken tilbake i en ren blender med sukrin pluss ogresten av vannet, og bland godt. (Hvis du vil ha den mer som en slush kan du tilsette isbiter, eller mer vann om du ønsker den tynnere)

Hell over isbiter og pynt med vannmelon og sitronskive. Er garantert godt med litt mynte eller Sprite for kullsyre, eller biter av vannmelon om du ønsker litt å tygge på 🙂

Håper du liker den! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med daglig for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig dag videre <3 

(Publisert mandag 27/04/20 kl 18:01)

Jordbær med avokadokrem må være sommerens diggeste dessert! 

Creamy, søt, syrlig og bare helt nydelig etter et grillmåltid! 

Den er fantastisk med sukker men tenkte å prøve meg på en sukkerfri versjon også. Den ble overraskende god!

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Ingredienser: 

• 2 dl jordbær
• 1 moden litt stor avokado eller 2 små
• 100 g mascarponeost/ naturell kremost
• 100 g gresk yoghurt/ vanilje eller naturell yoghurt
• 1 ts sukrin + 
• 1 stk lime (både saften og skallet)
• 1 neve sitronmelisse

Fremgangsmåte: 

Vask jordbærene godt og del dem pent i 4 før du legger dem til side i en skål.

Del avokadoen i to og fjern stenen. Ha avokadoen i en skål med en skje og ha i mascarpone, limeskall, vaniljesukker og limesaft. Kjør det med en stavmikser til det blir en myk, jevn, deilig krem. Her kan du smake til med mer sukker om du ønsker den søtere, eller mer lime om du ønsker mer syrlighet. 

Finhakk litt sitronmelisse og vend inn i kremen sammen med yoghurten. Sett det kaldt til det skal anrettes og serveres. 

Rett før servering fordeler du jordbærene i skåler eller glass og topper med en stor skje avokadokrem. Pynt med litt sitronmelisse. 

Håper du vil like denne nydelige sommerdesserten! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en fantastisk mandag <3 

(Publisert mandag 27/04/20 kl: 17:01)

Nå som det er sol og sommer i store deler av landet må jeg nesten komme med enda en digg vannmelon snack! 🙂 

Vannmelon og lime må være en av mine favorittkombinasjoner og sammen med litt kokos blir det jo smaken av sommer! 

Annonsørinnhold

Til hverdag og fest: Her er sommerens lekreste kjoler

Du trenger kun 3 ingredienser og det tar bare noen minutter å lage.

Ingredienser:

• Vannmelon
• Lime
• Kokosyoghurt

Fremgangsmåte:

Kutt vannmelonen i skiver og skjær av skallet. Del de så opp i fingertykke strimler.

Bland ønsket mengde yoghurt med revet limeskall og et par skvis med limejuice. Pynt med litt revet limeskall. Du kan også presse litt limejuice over vannmelonen om du ønsker det mer syrlig. (Det hjelper på å holde insektene borte også)

Håper du liker det! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med videre for flere spennende oppskrifter. Legger ut nye hver dag!

Ha en nydelig søndag <3 

Publisert søndag 25/04/20 kl 13:04

Jeg har i de siste kveldene vært fysen på noe hjemmebakt men har ikke hatt tid eller lyst til å vente mange timer på baksten, så da prøvde jeg meg frem til disse godsakene. 

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Kanskje verdens raskeste rundstykker? hehe

Ingredienser:

150 g hvetemel

50 g havregryn

50 g grovt mel (valgfritt)

1,5-2 dl melk (valgfri)

1 ts bakepulver

2 ss solsikkekjerner

2 ss gresskarkjerner

1 ss chiafrø

Litt urtesalt og gastromat (eller annet ønsket krydder for litt ekstra smak)

Fremgangsmåte: 

Bland alle ingrediensene sammen og med litt vann på hendene former du 4-8 rundstykker, alt etter hvor store du vil ha de. (Deigen skal være bløt, så vann på hendene hjelper å forme de. Du kan også tilsette de frø og kjerner du har tilgjengelig)

Jeg pleier å lage 6 stk. Trykk de litt flate da de vokser i høyden. Stek på bakepapirkledd brett i ovnen på 200 grader i 12-17 minutter. For meg holder 15 minutter akkurat.

Jeg har i det siste tatt på ost og krydder før jeg steker de og det er så godt! Du kan ellers pynte dem med havregryn, frø, kjerner… det du måtte ønske 🙂 

De bør spises med en gang, da de ikke er verdens luftigste og saftigste rundstykker men jeg syntes de er gode med tanke på at er så enkle og raske å lage. Perfekt om man mangler brød eller er litt fysen på noe nybakt til kvelds eller frokost men ikke vil bruke timesvis. 

Håper du liker de! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

Ha en nydelig dag <3 

Vannmelon er noe av det beste å spise når det er sol og sommer ute! Man kan lage det til slush, ha i drinker, sammen med fetaost, grille den eller bare spise den som den er… 

Men noe av det beste jeg vet er å spise vannmelonskiver med revet limeskall på. Det blir en helt ny smaksopplevelse!

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Føles litt som å spise en deilig sommerdrink, hehe.

Anbefaler deg å prøve 🙂 

Ha en nydelig lørdag <3 

I disse sykdomstider så har vi alle litt godt av en ekstra boost til imunnforsvaret. 

Vi har lagt som vane å ta en slik shot hver morgen og det føles ordentlig bra! Denne river skikkelig og holder en uke for to personer med en shot om dagen. 

Du kan tilsette nesten hva du vil av ekstra smak om du ønsker; jordbær, blåbær, juicer, krydder etc

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

(flasken er kjøpt på ikea til 19 kr)

Oppskrift:

Ca 100 g ingefær

5 dl vann (kan bruke eplejuice eller annen juice om du ønsker)

Saften av 1 sitron

1 ss honning

(Du kan også tilsette cayenne for å kicke i gang forbrenningen, eller kanel eller gurkemeie for en ekstra imunnboost. Er kjempegodt med et par jordbær med i blandingen syntes jeg for litt ekstra søt og god smak. Bare fantasien som setter grenser) 

Fremgangsmåte:

Skrell ingefæren med en teskje (beste måten å skrelle ingefær på) og skjer den i grove biter før du har den i en blender med ca 2 dl av vannet. Bland det godt i ca 2 minutter, før du heller det over en sil over en skål og presser godt ut all væsken så du bare får en tørr masse igjen i sila. 

Hell ingefærsaften tilbake i blenderen sammen med sitronsaften, resten av vannet og honningen og bland i 1 minutt. 

Til slutt kan du bruke en trakt og helle over i en lufttett flaske og sette i kjøleskap. 

Håper du vil like den og at du og dine holder dere frisk i disse tider <3 

ps: den er også god som en ekstra kick i en smoothie eller drink. Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

God helg <3 

Er du som meg som liker det i midten på kanelbollen best? Da kommer du til å elske denne kaken! 

Jeg prøvde meg frem med å lage den sukkerfri og jeg kunne ikke kjenne at det ikke var sukker i den! 

Ingredienser: 

– 50 g smør

– 2 dl valgfri melk

– 1/2 pk tørrgjær

– 400 g hvetemel (pluss litt ekstra)

– 1 ss sukrinsirup gold

– 75 g lettrømme

– 50 g sukrin pluss (veldig viktig at det er sukrin pluss og ikke vanlig sukrin da den ødelegger baksten. Du kan også bruke en annen form for sukker men da må du bruke 100g i stedet, da sukrin pluss er dobbelt så søt)

– Smeltet smør

– Kanel og Sukrin Gold

Kremfløte/melk, sukrinmelis, ekte vaniljepulver og kremost til glasuren

Fremgangsmåte:

Smelt smør og hell i melk. Bland i rømme og sirup. Sikt det tørre i en bolle og bland sammen før du tilsetter det våte litt og litt. Elt i ca 5 minutter i maskin eller for hånd til deigen slipper bollen. Den er litt bløt men det går fint, da det helst ikke skal for mye mel i. Hev deigen et lunt sted med et kjøkkenhåndkle over i ca 1-2 timer til den har doblet seg i størrelse. 

Rull deretter små bitesize biter av deigen som du dypper først i smeltet smør og deretter i en blanding av sukker og kanel. Legg kulene lagvis i en smurt rund kakeform. Pass på at høyden blir jevn så de blir stekt likt. Om du har smør/sukker/kanel til over kan dette blandes sammen og helles over kaken til slutt før steking. 

Etterhev den i ca 1 time et lurt sted før du steker den på 175 grader i 20-35 minutter. Se an steketiden så den ikke blir for mye eller for lite stekt. Personlig liker jeg heller litt mindre stekte boller. Avkjøl kaken mens du rører sammen en glasur.

Jeg lager glasuren på øyemål ved å røre sammen kremost med litt sukrinmelis, en klype vaniljepulver og passe kremfløte så den blir litt rennende og fin å helle over kaken. Du kan også lage en enkel melisglasur, men vær forsiktig med sukrinmelisen da den kan gi den “isende” munnfølelsen. Du kan eventuelt bruke litt sukrin pluss men smak til på mengde. 

(Den ble maltraktert så fort at jeg rakk ikke ta bilde av den med all glasuren på)

Denne bollekaken ble knallgod og jeg kommer nok til å lage den igjen og igjen 😀 

Så kos å sitte og plukke kuler fra den med masse deilig kanelfyll rundt og den nydelige kremostglasuren på toppen. 

Håper dere vil like den! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!
 

God helg <3 

Publisert Fredag 24/04/20 kl 19:43