Dette er en rett som har trendet vilt på instagram, så jeg måtte nesten prøve den selv. Det er en pastarett med en kremet saus laget av cashewnøtter som base. Den ble overraskende god og mettende. En fin måte å få i seg litt ekstra proteiner og sunt fett uten kjøtt.

 

 

 

 

Dette trenger du (til 2 personer):

 

Fullkornspaghetti til 2 (litt under en halv pk holdt til oss)

2 dl cashews

1 hvitløksfedd

1 ss næringsgjær

1/4 ts løkpulver

1/4 ts urtesalt

Litt pepper

1-2 ss sitronsaft

1-2 dl vann

1 ss smør

Litt soyafløte

1 pk cherrytomater

1 ss olivenolje

1/4 ts urtesalt

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bløtlegg cashewnøttene i en skål med veldig varmt vann. La det stå i ca 20 min.

Del vaskede cherrytomater i to og ha dem i en ildfast form. Dryss over olivenolje og urtesalt. Sett i ovnen på 200 grader og la stå i 30 min ca.

 

 

 

Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Om du ønsker den al dente koker du den 1 minutt mindre enn hva pakken tilsier.

I mellomtiden har du cashews, sitron, krydder, næringsgjær og hvitløk i en foodprosessor. Pulser litt først før du så kjører den i et minutts tid. Spe med vann til du får en kremet og fin saus. Smak til med krydder og sitron.

 

 

 

Ha sausen i en kjele og vend inn smør og ønsket mengde soyafløte, til den blir slik du ønsker den. Jeg syntes smøret gir en kjempegod smak. Jeg bruker eldorado smøremyk, men du kan la være å ta i smør også selvsagt. Når sausen har småputret i noen minutter vender du inn pastaen godt.

Ha pastaen over på en tallerken og topp med cherrytomatene. Du kan selvsagt ta andre grønnsaker, sopp, ost, kjøtt eller det du ønsker som topping men jeg tok bare en helt enkel versjon i dag.

 

 

 

 

 

 

 

Jeg toppet også med min hjemmelagde veganske “parmesan”.

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Denne oppskriften er utrolig enkel og supersunn. På grunn av de næringsrike ingrediensene syntes jeg de metter mye mer enn vanlige knekkebrød også.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

50 g chiafrø

2,5 dl vann

150 g kokt quinoa

30 g gresskarkjerner

30 g sesamfrø

30 g solsikkefrø

2 ss linfrø

1/2 ts gastromat

1 klype hvitløkspulver

1 klype løkpulver

Litt oregano, pepper og basilikum

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bløtlegg chiafrøene i vannet i 5-10 minutter. I mellomtiden bland sammen kokt quinoa, frøene/kjernene og krydderet i en bolle. Vend inn chia “egget”. Bland godt og fordel på et bakepapirkleddbrett med en slikkepott. Prøv å smør det ut så tynt som mulig.

Stek på 165 grader over- og undervarme i 45 minutter. Ta brettet ut etter 22 minutter og del opp i ønsket knekkebrød størrelse før du snur dem og setter inn i ovnen igjen.

 

 

 

La dem hvile på rist noen minutter før de nytes med ditt favorittpålegg!

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Spaghetti Bolognese er en tidløs klassiker og en super måte å få i seg litt grønnsaker på uten å tenke over det. Jeg lager det titt og ofte til min samboer og er en av de få rettene jeg kan snike i han gulrot, linser og bønner uten at han tenker over det.

Jeg brukte det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet og det ble så godt. Så enkelt å slenge sammen en stor porsjon og bruke restene i flere dager til for eksempel lasagne eller pizza.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Fullkornspasta til 2 (ca 1/2 spaghetti pk)

2 ts smør

1/2 stor løk eller 1 hel liten

1-2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1 pk kokte linser

1 pk kokte kidneybønner

1 pk hakkede tomater

2 ts tomatpuré

2 dl grønnsaks-/kjøttbuljong

salt/pepper/oregano/basilikum/chili

En dæsj rødvin og soyasaus (kan sløyfes)

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

En god bolognese bør stå en stund å koke men jeg har som oftest ikke tålmodighet til å la den stå mer enn 30-50 min og det har gått helt fint. Begynn med å finhakk hvitløk og løk. Fres dem noen minutter i 1 ts smør i en stekepanne over medium-høy varme. Tilsett gulrot i terninger og stek i noen minutter til gulroten mykner.

Hell over de hakkede tomatene og fyll pakken tomatene var i med vann som du også heller over. Da får du med deg alt av tomat også. Tilsett tomatpuré og buljong. Tilsett så vaskede bønner og linser. Rør godt og smak til med det du ønsker av krydder. Jeg hadde litt rødvin i kjøleskapet som jeg tilsatte sammen med litt soyasaus. La bolognesen stå å putre over lav varme under lokk så lenge du kan helst, men 30 minutter funker fint. Smak på den underveis. Om den er for tam kan du tilsette mer salt eller soyasaus, om den er for syrlig kan du evt tilsette litt sukker, bakepulver eller soyafløte/matfløte. Når du er fornøyd med smaken kan du la den stå å putre uten lokk mens du lager pastaen.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ønsker du den al dente bør du koke den 1 minutt mindre enn hva pakken tilsier. Hell av vannet og rør inn en ts smør i spaghettien. Dette gjør at pastaen smaker så godt og hindrer den i å feste seg i hverandre.

Da gjenstår det bare å servere. Jeg toppet min med litt vegansk parmesan, men her kan du selvsagt bruke vanlig ost om du heller ønsker.

 

 

 

 

Dette var de grønnsakene jeg hadde tilgjengelig men du kan veldig fint bruke noe annet. Sopp, selleri, paprika, tomater eller spinat for eksempel hadde passet supert i denne retten. Du kan også selvsagt bruke kjøtt om du ønsker.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Chiapudding er en sunn, enkel og rask frokost. Du bare slenger sammen ingrediensene i en skål og setter i kjøleskapet over natten. Du kan bruke det du har tilgjengelig av frukt, bær og smaker og den er mettende, næringsrik og smakfull.

Jeg lagde kokosmelk tidligere i uken så ville prøve meg på en tropisk versjon denne gangen.

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

3 ss chiafrø

2 dl kokosmelk

1/4 mango i terninger

1/2 ts vaniljepaste/ekstrakt

1/2 dl vaniljeyoghurt

Revet kokos/kokosflak

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen chiafrø med vanilje og kokosmelk og sett i kjøleskapet over natten. Morgenen etter vender du inn yoghurt og topper med mango og kokos. Den hadde nok vært knallgod med ananas eller pasjonfrukt også.

Den er frisk, creamy, god og mettende. Perfekt frokost på en travel morgen. Den er også fin å ha med seg på farten om man bare tar den med i en tett beholder.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

En god curry er noe av det beste jeg vet. Det er en knallgod comfortfood og en rett jeg faktisk alltid har likt best som vegetarversjon. Den er også en kjempefin mulighet for å bruke opp de grønnsaker man har liggende i kjøleksapet.

Dette ble en enklere og raskere curry med færre ingredienser. Her kan du selvsagt tilsette mer eller mindre av krydder, bruke currypaste eller tilsette andre grønnsaker eller kjøtt om du ønsker. Dette er en super rett til å bare smake seg frem med de krydder og smaker man liker.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Fullkornsris til 2 personer (3 dl holdt for oss)

1/2 løk

1 hvitløksfedd

1-2 gulrøtter

1-2 poteter

1 ts kokosolje

1/4 ts gurkemeie

1 ts karri

1 ts tandoori

1 klype chili

1/2 ts spisskummen

salt/pepper

1 pk kokte linser

2,5 dl grønnsaks-/kjøttbuljong

4 dl kokosmelk

 

 

 

 

Dette gjør du:

Kok risen etter anvisning på pakken.

Smelt kokosolje over medium-høy varme og fres finhakket hvitløk og løk i noen minutter til de blir gylne. Tilsett krydderet. Her kan du tilsette paste om du ønsker i stedet, eller mer/ mindre av det krydderet du ønsker. Jeg brukte det jeg hadde tilgjengelig i skapet. Rør godt og fres løken sammen med krydderet så aromaen kommer godt frem.

Tilsett gulrot og potet i terninger og stek ytterligere noen minutter. Tilsett linsene og bland godt før du har i buljong og kokosmelk. La det putre under lokk i 15-20 minutter. Smak til med krydder eller mer kokosmelk. Hvis den er for tynn kan du tilsette en jevning laget av litt mel og vann for å tykne.

Server sammen med risen. Jeg hadde over litt hakkede nøtter men du kan også ta over litt vårløk eller fersk koriander om du ønsker. Jeg har ikke prøvd det selv men godt mulig at litt ferskpresset lime hadde vært godt på også.

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

Disse energikulene er den perfekte snack på farten eller som en del av matboksen på skole eller jobb. De er stappfull av energi, proteiner, smak og de metter godt og lenge.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ca 10 stk):

 

6 store dadler uten sten

2 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ss kakaopulver

1 ss hampfrø

1 dl havregryn lettkokte

1 klype vaniljepaste/ekstrakt

1 klype havsalt

3 ss revet kokos til å rulle i

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Legg dadlene i bløt i litt varmt vann i ca 10-15 minutter før du setter i gang. Dette er ikke nødvendig, men kan være til god hjelp om dadlene er litt tørre.

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en deig du kan rulle baller av. Tilsett litt vann om det behøves eller mer havregryn om den er for bløt. Sett blandingen i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg litt. Lag så små bitesize baller og rull dem i kokos før du har dem i en boks du oppbevarer i kjøleskapet. De holder seg fint i en uke.

Du kan ta bort og tilsette andre ingredienser om du ønsker. Du kan fint tilsette nøtter, chiafrø, sjokolade eller kakaonibs. Du kan rulle den i hakkede nøtter eller havregryn om du ikke er glad i kokos, eller du kan bruke en banan i stedet for dadler.

De er seige, søte, salte og gode. Den perfekte brainfood eller midt på dagen snacks når man har litt cravings.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Hjemmelaget kokosmelk høres kanskje skummelt ut men det er ganske så enkelt å lage. Du trenger kun to ingredienser og det tar ikke mer enn 5 minutter å lage. Kokosmelk er fantastisk godt i smoothie, chiagrøt, curry eller bare å drikke som den er.

 

 

 

 

 

Dette trenger du til ca 0,5 liter:

1,5 dl revet kokos

4 dl vann

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Varm opp vannet til kokepunktet før du har halvparten over i en foodprosessor eller blender sammen med kokos. La det trekke noen minutter før du kjører blandingen i ett minutt. Tilsett resten av vannet og kjør blandingen i noen minutter til.

Sil blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkepose. Ha melken i en tett beholder og oppbevar i kjøleskap opp til 4-5 dager. Det vil danne seg et tykt lag på toppen, men dette er kjempefint å bruke i smoothie eller matlaging så ta vare på det. Kokosmassen som er igjen i kledet er også fin å bruke i bakst.

 

 

 

 

Jeg liker å bruke den i for eksempel Tropisk Chiagrøt eller en digg Vegansk Curry, men mulighetene for denne deilige melken er endeløse. Oppskriftene til disse rettene kommer til uken 🙂

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Nå har sommeren kommet for alvor her på sørlandet og jeg har en konstant craving på iskrem. Butikkene var stengt i dag så måtte klare meg med det jeg hadde i frys og kjøleskap.

Denne nicecreamen er sukkerfri, vegansk, creamy, søt og jeg syntes den er en ypperlig erstatning til iskrem. På toppen av det hele er den billig og enkel å lage.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (til en person):

1 frossen banan

1 neve frosne jordbær

1/4-0,5 dl melk (mandelmelk/havremelk)

En klype vaniljepaste/ekstrakt

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Ha banan og jordbær i en foodprosessor eller god blender. Kjør blandingen litt før du tilsetter litt væske og vanilje eller annen ønsket søtning. Den er ganske søt i seg selv men her kan du smake deg frem. Den skal bli en kremet iskremkonsintens, så tilsett litt og litt væske til du føler den er perfekt. Server og spis med en gang.

Mulighetene er mange med denne iskremen. Du kan tilsette kakaopulver, peanøttsmør, kakaonibs, blåbær, bringebær, dadler og maccapulver for karamellsmak eller bare ha banan og vanilje for en helt klassisk. Du kan holde den sukkerfri og sunnere eller gjøre den litt frekkere med å tilsette for eksempel litt konjakk og mørk sjokolade. Kun fantasien som stopper deg her 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon. 

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Jeg har aldri vært noe særlig fan av rå fisk og derfor ikke blitt bitt av sushibasillen, men det ser jo så godt ut at jeg skulle ønske jeg gjorde det.

Ut av kjedsomhet prøvde jeg å pimpe opp den typiske agurk og hummus snacksen ved å gjøre den litt mer fancy. Superenkelt, godt og er perfekt i matboksen eller som en snack når man er småfysen.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 agurk

Noen ss hummus

Hakket soltørka tomat

 

Du kan også tilsette terninger av avokado, tomat eller oliven om du vil.

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Lag brede strimler av en vasket agurk ved hjelp av en bred grønnsakskreller eller ostehøvel. Rull de til sushiformede ruller og fyll med det du måtte ønske av hummus og grønnsaker. Topp med litt hakket soltørka tomat.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Denne oppskriften syntes jeg er veldig gøy.

Den smaker jo ikke som parmesan i konsistens eller smak men jeg syntes den er et godt vegansk alternativ. Den er basert på cashewnøtter og med masse smak som gjør den til den perfekte toppingen på blant annet pasta, salat og risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 dl salte cashews

3 ss næringsgjær

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

1 klype paprikapulver

1 klype pepper

 

 

Dette gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir til en strøtopping.

Det er lurt å pulsere noen ganger først så det ikke blir så hardt for maskinen.

 

 

 

 

 

Ha toppingen over i en luftett boks og oppbevar i kjøkkenskapet.

 

 

 

 

 

 

Den er knallgod som topping på min veganske Mac&Cheese. En av mine favorittoppskrifter!

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3