Mac & Cheese må være den ultimate kosemat!

En skål med creamy, cheesy nydelighet man kan krølle seg opp i sofaen med mens det regner ute og netflix er på tv´en. Jeg har lenge lett etter en god vegansk versjon men uten hell. Etter mye prøving og feiling har jeg endelig kommet frem til en oppskrift som jeg kan kose meg skikkelig med på en regnfull ettermiddag. Den er creamy, spicy og har den cheesy feelen som ikke alltid er så lett å få til i en vegansk rett.

Den er selvsagt ikke på lik linje med vanlig ost i tekstur og smak, men den oppfyller alle mine krav for å være den perfekte comfort food!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til to personer:

 

Pasta til 2 personer (vi brukte 3 dl fullkorns gemelli)

1 ts olivenolje

2 ts vegansk smør (jeg elsker eldorados Smøremyk)

2 hakkede hvitløksfedd

1 kartong soyafløte, ca 2-2,5 dl

1-2 dl havremelk/annen melk

8 hakkede soltørket tomater

1 ss næringsgjær

salt/pepper/chiliflak

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Varm opp 1 ts smør og 1 ts olivenolje i en stekepanne og fres de hakkede hvitløksfeddene til de begynner å bli gylne, 2-3 minutter, over middels-høy varme. Tilsett halve soyafløten og litt melk. Rør rundt og la det simre noen minutter før du heller det over i en blender eller foodprosessor. Tilsett 4 hakkede soltørkete tomater, næringsjær og resten av fløten. Kjør til en jevn masse og tilsett eventuelt mer melk om det trengs for å lage en kremet saus.

 

 

 

 

 

 

Når blandingen er blitt til en jevn fin saus har du den over i en ren stekepanne. Varm opp over middels varme og tilsett 1 ts smør og de andre 4 hakkede tomatene. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Spe med mer melk om den blir for tykk og tilsett pastaen når du syntes sausen har riktig konsistens. Vend pastaen godt inn og server.

 

 

 

 

 

 

Du kan lage en mer klassisk mac & cheese ved å kutte ut de soltørka tomatene, men jeg syntes de gir en så god smak til retten. Næringsgjær er små gule flak som er rike på jern, vitamin b og b12 og protein. Den gir en litt ostete smak og er derfor et kjempefint alternativ for veganere eller melkeallergikere.

 

 

 

 

 

Jeg syntes denne retten er knallgod med litt skivede sorte oliven og med et dryss av min hjemmelagde veganske “parmesan”. Det gir den det lille ekstra i form av smak og konsistens.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

 

 

 

 

Hjemmelagde tortillalefser kan høres tidkrevende og stressende ut, men det er det virkelig ikke.

Det tar noen minutter å slenge sammen ingrediensene, la deigen hvile litt, så kjevle og steke. Vipps så har du helt ferske, nystekte, smakfulle tortillas med helt rene ingredienser. Jeg pimpet oppskriften litt opp med å tilsette chili og hvitløk i deigen. Dette tok fredagstacoen til nye høyder!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 6 store eller 12 små lefser:

125 g hvetemel

75 g grovt mel

1 ts bakepulver

1 klype havsalt

1/2 ts chiliflak

1/2 ts hvitløkspulver

25 g smeltet kokosolje/ rapsolje

1 dl vann

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen de tørre ingrediensene og tilsett det våte. Kna raskt til det blir en deig som slipper bollen, men ikke kna for lenge så deigen blir hard. La den stå å hvile under et kjøkkenhåndkle i en halvtime.

Del den opp i 6 eller 12 emner, som du ruller til flate boller og lar hvile i 15 minutter til. Kjevle de så til runde lefser, enten små eller store.

 

 

 

 

 

 

Stek dem på middels-høy varme i en tørr panne. Når det begynner å boble i lefsen, snur du den og steker på samme tid på andre siden. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og pakk et kjøkkenhåndkle rundt så de ikke blir tørre. De kan også fint fryses ned.

 

 

 

 

 

 

De er best fortsatt varme og fylt med alt du elsker! Jeg liker mine best fylt til randen med vegetartacokjøtt, avokadopuré, marinert mais og spicy cherrytomatsalsa.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Buddha Bowl er noe som har blitt mer og mer kjent de siste årene. Det er kort forklart en bolle som serveres kald med en symfoni av flere små retter.

Den kalles Buddha Bowl fordi den runde bollen ligner Buddhas runde mage. Hehe, fun fact of the day.

 

I denne farge-smaksbomben av en skål får du sunne karbohydrater og betakaroten fra søtpotet, antioksidanter fra quinoa, proteiner og sunt fett fra avokado og kokosolje, proteiner og fiber fra hummus og kikerter, vitamin A og K fra spinat og vitamin C fra tomatene. 

 

Den er fargerik, smaksrik, vitaminrik, proteinrik, vegansk og best av alt full av masse deilige, ulike konsistenser som balanserer hverandre. Jeg var redd den kom bare til å smake “sunt” siden den ser så utrolig sunn ut, men det var faktisk veldig digg. Selv min kjøttetende samboer som misliker salat og grønnsaker mer enn pesten syntes denne var kjempegod! Kommer til å bli en fast rett her i huset 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Quinoa 

1 søtpotet

Spisskummen/ chili/ havsalt/ pepper/ hvitløkspulver (1 klype av hver)

Spinat

Hummus (oppskrift her)

Sprøstekte kikerter (oppskrift her)

Avokado

Cherrytomater

Lime/ sitron

Sesamfrø

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Kok quinoa etter anvisning på pakken. For oss som er to, holdt det med å koke 2 dl quinoa med 4 dl vann og det tok ca 15 minutter, så lot jeg den stå under lokk mens jeg forberedte det andre.

 

 

 

 

 

 

Lag søtpotetnudler med hjelp av en spiralizer eller juliennejern. Om du ikke har det kan du fint kutte poteten i små terninger. Smelt litt kokosolje i en stekepanne og stek nudlene/bitene et par minutter sammen med krydderet.

 (Smak til om du ønsker mer eller mindre krydder).

 

 

 

Jeg kjøpte min på en Pop- Up Store på Strømmen Storsenter for 5 år siden

 

 

 

 

 

Nå er det den gøye delen igjen, å lage et lite kunstverk!

Ta en del quinoa som base i bunnen av skålen og pynt rundt med ønsket mengde av de ulike matvarene. Jeg lagde en avokadorose av en halv avokado i midten og tok litt av hver av de andre matvarene rundt, men du kan selv bestemme hva mengde du ønsker av de ulike varene. Du kan tilsette litt stekt tofu for eksempel om du ønsker mer proteiner.

Dryss over litt sesamfrø til slutt og legg ved en lime/sitron skive som man kan skvise over rett før man spiser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Håper dere vil like den! Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig torsdag <3

 

 

 

Chilinøtter – knasende, sprøtt, spicy, digg og noe vi alle kjenner til. Meeeen det er kanskje ikke det sunneste, så jeg tenkte å dele et alternativ til dere chilinøtt- elskere der ute. De er selvsagt ikke på nivå som vanlige chilinøtter, men for å være så sunne som de er så synes jeg de er et knallgodt alternativ som dekker mine snack- behov.

Du kan bruke akkurat det krydderet og de smaker du liker. Disse er gode som de er, men passer også perfekt i supper, pita, salater, sandwicher, wraps, taco… listen er uendelig!

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

en boks kikerter (230 g)

1-2 ss olje

1 ts hvitløkspulver

1 ts cayenne pepper/chilipulver

1 ts spisskummen

1 ts paprika krydder

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme.

Først skyller du kikertene godt så de ikke skummer mer (Dette hjelper på å ikke få luft i magen av å spise dem. Det samme gjelder bønner forresten). Tørk de godt etterpå så du får bort mest mulig fuktighet.

Bland oljen sammen med krydderet i en skål og vend inn kikertene så de blir godt dekket alle sammen. Ha dem over på et bakepapirkledd brett og stek dem i 30-45 minutter. Vend dem litt med en stekespade innimellom.

Avkjøl dem før du har dem over i en skål og nyter med noe iskaldt i glasset.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem, så får jeg se din versjon. @bekkaslittlekitchen 

 

 

 

Følg med, for senere i uken kommer det en trendy oppskrift disse passer perfekt til!

 

Ha en nydelig søndag kveld <3 

 

 

 

 

Hummus er en av mine favoritter og noe jeg alltid har i kjøleskapet. Jeg har lenge lett etter en god ferdig en i butikk men jeg syntes ikke de er så lett å komme over. Enten er de veldig grove eller så er de svindyre.

Jeg har av den grunn gjort mye research og prøvd meg frem til jeg fikk til en nydelig, fløyelsmyk, creamy hummus.

Jeg kommer aldri til å kjøpe fra butikken igjen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

230 g kikerter (1 boks ferdigkokte eller koke selv)

saften av 1/4 sitron

2 ss tahini (oppskrift her)

0,5-0,75 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

1/2 ts havsalt

1/2 ts spisskummen

1-2 ss kaldt vann

 

 

Dette gjør du:

 

Det beste for den ultimate hummusen er å koke kikertene selv. Da er du sikker på at konsistensen og koketid blir riktig, noe som ikke alltid stemmer med de ferdigkokte. Om man ikke har tid eller lyst til det, fungerer en boks ferdigkjøpte fint det også. Da må du skylle de godt til de ikke skummer lengre (så slipper man å få luft i magen).

Det er her det supre trikset kommer inn. Det er litt tidkrevende men absolutt verdt det. Du skreller kikertene! Det gjør du enkelt ved å presse forsiktig en og en kikert mellom tommel og pekefinger så skallet “popper” av. Dette vil resultere i den deiligste, smootheste, creamye hummusen.

 

 

 

 

 

 

 

Neste steg er å ha de skrelte kikertene i en foodprosessor sammen med sitronsaft, hvitløk og tahini.

Kjør massen til det er blandet godt. Tilsett så olivenolje, havsalt og spisskummen og kjør den i 5 minutters tid til den er fantastisk og creamy.

Husk å skru av maskinen og rør massen litt med en slikkepott så du får alt med.

 

 

 

 

 

 

Så kommer det neste lille trikset jeg gjør for å få den digg og fløyelsmyk, det er å tilsette 1-2 ss med kaldt vann helt på slutten, for så å kjøre den litt til. Da blir den silkemyk. Smak den til med mer hvitløk, salt, spisskummen, sitron eller tahini, så den blir akkurat slik du liker den.

 

 

 

 

 

 

 

 

Da er det bare å nyte denne herligheten! Jeg elsker den som dipp med gulrot, agurk og linsechips. Så digg snacks! Den er også knallgod i wraps, salater, på toast og diverse matretter.

Du kan tilsette rødbet for å lage en vakker rødbethummus, avokado for å lage en lekker avokadohummus eller chili for å gjøre den litt mer spicy.

 

 

 

Tagg meg gjerne på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! Til uken kommer en deilig, trendy rett hummus passer perfekt til!

 

 

Ha en nydelig søndag <3

 

 

 

Tahini, eller malt sesamfrømasse, er supersunt og et produkt man kan bruke til vanvittig mye. Den er proppfull av B- og E vitaminer, og er en super kilde til blant annet magnesium, kalsium og jern. Den hjelper på å holde kroppen din frisk, huden din fin og hodet ditt klart, så grunnene for å spise denne innimellom er mange.

Personlig syntes jeg ikke den er så god å spise alene, men den er en fantastisk ingrediens å tilsette. Den er kanskje mest kjent for å tilsettes i hummus, men den kan også brukes til masse annet som; dipper, sauser, i suppe og matretter, pastasalat, kjeks… 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

150 g sesamfrø

havsalt

litt oliven olje er valgfritt

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne mens du konstant rører så de ikke brenner seg. Når de har fått en fin gylden farge har du dem over i foodprosessoren.

 

 

 

 

 

 

 

Kjør frøene i prosessoren til de begynner å gi fra seg olje og bli til en masse. Samme prosess som når man lager nøttesmør. Dette tar litt tid, så smør deg med tålmodighet. Skru av maskinen og skrap ned langs kantene med en slikkepott innimellom.

Om du har lyst å jukse litt (som det hender at jeg gjør) så kan du tilsette et par ss olivenolje etter at frøene har kjørt en god stund for å speede opp prosessen litt.

Når de har kjørt i 7-10 minutter og blitt en fløyelsmyk tahini, kan du tilsette litt havsalt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ha tahinien over i en luftett krukke og sett i kjøleskap. Holder seg fint en ukes tid.

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslillekjokken

 

 

 

I morgen kommer det en oppskrift som tahinien er perfekt til! Følg med 🙂

 

 

 

Ha en nydelig lørdag <3 

 

 

 

Jeg er en av de som aldri har vært særlig glad i vanlig melk. Jeg var alltid så sjalu på de andre på barneskolen som fikk de små melkekartongene i lunsjen. Derfor ble jeg overlykkelig når jeg oppdaget mandelmelk! Den både ser og føles ut som vanlig melk men jeg syntes den smaker mye bedre. 

Den er enkel å lage og kan brukes til så og si alt man ellers benytter melk til; grøt, smoothie, frokostblanding, kaker, bakst eller et nydelig iskaldt glass ved siden av brownie eller nybakte cookies.. mmmm…. 

 

 

 

 

Ingredienser (ca 1 liter)

 

• 250 g mandler med skall
• 1 l vann
• 1 klype salt og en klype vanilje 

 

Fremgangsmåte:

 

Bløtlegg mandlene i en stor skål med vann. De blir best om de ligger over natten men om du har dårlig tid funker det med 30-60 min også. 

Skyll mandlene godt og ha dem i en blender eller foodprocessor sammen med en liter vann og salt/vanilje. Du kan selv velge hva du ønsker å søte den med eller om du vil ha den plain. Bland dem godt i 3-5 minutter. Hell så blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkspose og klem godt ut all væsken. (Du kan bruke et dørslag om du ikke har noe annet tilgjengelig men vær da obs på at det kan komme med noen små biter)

Ha melken over en trakt og i en flaske. Den holder seg en uke i kjøleskap men husk å vend litt på den før du bruker. 

Mandelmassen som er igjen i kjøkkenhåndkle er kjempefint å bruke i i bakst som kjeks eller granola. Så den er verdt å ta vare på. 

 

 

 

 

Om du ønsker å prøve noe helt nytt kan du tilsette kanel, banan, jordbær, kakaopulver, dadler… mulighetene er endeløse! Jeg er veldig glad i den klassiske med et lite hint av vanilje da den er så allsidig. 

 

 

 

 

Jeg bruker ofte denne melken sammen med iskaffe, om du vil prøve min 10 sekunders fluffy Dalgona Iskaffe finner du oppskriften her.

 

 

Håper du vil like denne mandelmelken! Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en fantastisk helg <3

 

 

Publisert Fredag 01/05/20 kl 19:37

 

Dere har garantert prøvd Dalgona, ettersom den fluffy iskaffen har tatt internettet med storm de siste månedene. Men det dere kanskje har merket i forsøk på å lage den er at det kan ta vanvittig lang tid å lage kaffekremen. I hvertfall om man forsøker for hånd, men det kan også ta lang tid med håndmikser… Jeg deler med dere et tips til å lage den på kun 10 sekunder! Jeg ble overrasket selv over fort det gikk… 

Den originale inneholder vanvittig mye sukker, så jeg går jo helt i taket av koffein og sukkeroverdose etter en kopp. Derfor prøvde jeg meg frem til en sukkerfri versjon med litt ekstra smaksnoter. Denne versjonen er offisielt min og min samboers nye favorittkaffe. Håper du liker den også!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

• 2 ss instant kaffe 
• 1 ts sukrin pluss
• 1 ts sukrin gold

 

Valgfri ekstra smaker: 

• 1 klype kanel
• 1 klype vaniljepaste/pulver

 

• isbiter
• ønsket mengde melk

 

Og sist men ikke minst er hemmeligheten bak denne raske metoden: 

 

 

Denne artige lille saken her! Det er en mini melkeskummer som jeg kjøpte på ikea for mange år siden til en billig penge. Om ikke de selger den der lengre har jeg sett den flere steder som clas ohlson/jernia etc. Den er fantastisk til så mye; skumme melk, lage fluffy omelette, drinker, krem og ikke minst perfekt til å lage Dalgona kaffe! 

De selger den fortsatt! Og til kun 15 kr! 
https://www.ikea.com/no/no/p/produkt-melkeskummer-svart-50301166/

 

Fremgangsmåte:

 

Bland alle ingrediensene bortsett fra melk og isbiter i en kopp. Rør blandingen sammen med en teskje og bruk deretter melkeskummeren. 10 sekunder senere har du en fuffy kaffekrem!

 

 

 

Ha valgfri melk og isbiter i et glass og topp med den fluffy kaffekremen. Jeg liker å toppe med litt kanel eller kakao også! 

 

 

 

Jeg elsker den med iskald mandelmelk. Jeg lager min egen og oppskrift på den finner du her 🙂

 

Håper du vil like min versjon av denne sukkerfrie godsaken! Gjerne tagg meg på instagram skulle du prøve den ut, så får jeg se din versjon! 🙂  @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

 

 

Ha en nydelig torsdag <3 

 

 

Publisert torsdag 30/04/20. kl 18:02

 

Vi alle er kjent med den klassiske havregrøten. Den er billig, enkel og metter lenge. Meeen den kan også bli litt kjedelig og ensformig i lengden.

 

Derfor tenkte jeg i dag og dele en litt annerledes oppskrift med dere for å pimpe opp litt den ellers litt kjedelige havregrøten, nemlig en litt mer creamy versjon toppet med digge karamelliserte bananer og kokosnektar. Mmmmm….
 

 

 

Ingredienser (2 porsjoner)

 

• 3 dl valgfri melk (kan bruke vann, men da blir den ikke like creamy)
• 2 dl vann
• 2 dl havregryn
• en klype salt
• ca 100 g vaniljeyoghurt
• 2 bananer
• 1 ss chiafrø 
• litt smør 
• kokossirup (du kan bruke honning, agave, sukrin sirup eller bare brunt sukker)

 

• du kan også toppe med bær, nøttesmør, litt revet kokos, gojibær, dadler, proteinpulver… personlig liker jeg å strø over kanel og litt nøttesmør

 

Fremgangsmåte:

 

Ha havregrynene, melken og salt i en gryte og kok opp over middels varme mens du rører. Lettkokte havregryn bruker veldig kort tid mens vanlige tar ca 5- 7 minutter. Se an selv hvor tykk du ønsker den. Du kan eventuelt spe med mer vann eller melk. Rør inn chiafrø og sett grøten til siden mens du forbereder bananene. 

 

Smelt litt smør i pannen og hell over noen skjeer med kokossirup. Skjær bananen på skrå så du får fine avlange bite-size biter. Stek dem litt på hver side til de blir myke og får den fine karamelliserte overflaten. 

 

Vend inn yoghurten i grøten så den blir creamy og deilig før du anretter den på en tallerken med bananene på toppen og dryss over litt ekstra kokossirup. Du kan nyte den som dette eller toppe med det du måtte ønske av superfood eller andre digge garnityrer.
 

 

Håper den vil falle i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

 

 

Ha en nydelig tirsdag <3 

 

 

Publisert tirsdag 28/04/20 kl 14:26

 

Nå som det er sol og sommer i store deler av landet må jeg nesten komme med enda en digg vannmelon snack! 🙂 

Vannmelon og lime må være en av mine favorittkombinasjoner og sammen med litt kokos blir det jo smaken av sommer! 

Du trenger kun 3 ingredienser og det tar bare noen minutter å lage.

 

 

 

Ingredienser:

• Vannmelon
• Lime
• Kokosyoghurt

 

Fremgangsmåte:

Kutt vannmelonen i skiver og skjær av skallet. Del de så opp i fingertykke strimler.

Bland ønsket mengde yoghurt med revet limeskall og et par skvis med limejuice. Pynt med litt revet limeskall. Du kan også presse litt limejuice over vannmelonen om du ønsker det mer syrlig. (Det hjelper på å holde insektene borte også)

Håper du liker det! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

 

Følg med videre for flere spennende oppskrifter. Legger ut nye hver dag!

 

Ha en nydelig søndag <3 

 

Publisert søndag 25/04/20 kl 13:04