Jeg har hatt så dilla på havrekjeks i det siste… Det er så greit å ha med seg på tur, som snacks når man er småsulten eller med en kopp te på kvelden. Jeg hadde tranebær og valnøtter liggende så da brukte jeg dem i dag, men de er knallgode med sjokolade eller nøttesmør også! 

De kan veldig enkelt lages glutenfri om du bruker glutenfrie havregryn, eller gjøre de veganske ved å bruke veganske erstatninger. 

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Jeg bruker som hovedbase restene som kommer fra å lage hjemmelaget mandelmelk. Jeg hater å kaste mat så er kjempeglad for at denne massen passer så fint i disse kjeksene. Da kan man ha ekstra god samvittighet når man setter tenna i disse rakkerne 🙂

Ingredienser:

• 250 g mandelmasse (her ser du hvordan jeg fikk det)
• 1 dl havregryn
• 50 g smeltet smør
• 1 ss honning
• 1 klype vaniljepulver/paste
• 1 ss honning/ sukrin sirup/ kokosnektar
• 1 ts sukrin pluss
• 1 ts sukrin gold
• 1 klype salt
• 1/2 ts bakepulver
• 1 egg/chia egg for vegansk
• tranebær og valnøtter
• ekstra hvetemel/havremel ved behov

Fremgangsmåte:

Ha mandelmassen i en bolle. Jeg bruker å lage disse kjeksene rett etter jeg har laget mandelmelk for da er massen tilgjengelig og fortsatt fuktig så passer kjempefint til dette. Rør inn 1 dl havregryn, salt, sukrin pluss/gold og bakepulver.

Smelt smøret og tilsett honning og vaniljepaste. (Jeg bruker en fra dr oetker som jeg har kjøpt på coop obs)

Bland det tørre og våte sammen og rør inn et vispet egg til slutt. Rør alt godt sammen og tilsett eventuelt mer mel om det trengs for å binde røren sammen.

Ta klumper med røre, rull dem i hendene, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og trykk dem flat. Jeg fikk 10 stk av denne røren, men du kan også lage dem mindre så du får flere. Pass da på steketid. 

Stek på 200 grader, midt i ovnen i ca 12-17 minutt. 15 minutt var perfekt for mine men pass på så de ikke blir for mye eller for lite stekt. Avkjøl litt på brettet før du avkjøler dem videre på en rist. 

Da gjenstår det bare å nyte! Jeg elsker dem nystekt sammen med et glass iskald mandelmelk (oppskrift) og drysset med litt mandelsmør med honning og kanel.(oppskrift kommer)

Håper de faller i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig lørdag <3
 

Publisert søndag 02/05/20 kl: 14:33

Jeg er en av de som aldri har vært særlig glad i vanlig melk. Jeg var alltid så sjalu på de andre på barneskolen som fikk de små melkekartongene i lunsjen. Derfor ble jeg overlykkelig når jeg oppdaget mandelmelk! Den både ser og føles ut som vanlig melk men jeg syntes den smaker mye bedre. 

Den er enkel å lage og kan brukes til så og si alt man ellers benytter melk til; grøt, smoothie, frokostblanding, kaker, bakst eller et nydelig iskaldt glass ved siden av brownie eller nybakte cookies.. mmmm…. 

Ingredienser (ca 1 liter)

• 250 g mandler med skall
• 1 l vann
• 1 klype salt og en klype vanilje 

Fremgangsmåte:

Bløtlegg mandlene i en stor skål med vann. De blir best om de ligger over natten men om du har dårlig tid funker det med 30-60 min også. 

Skyll mandlene godt og ha dem i en blender eller foodprocessor sammen med en liter vann og salt/vanilje. Du kan selv velge hva du ønsker å søte den med eller om du vil ha den plain. Bland dem godt i 3-5 minutter. Hell så blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkspose og klem godt ut all væsken. (Du kan bruke et dørslag om du ikke har noe annet tilgjengelig men vær da obs på at det kan komme med noen små biter)

Ha melken over en trakt og i en flaske. Den holder seg en uke i kjøleskap men husk å vend litt på den før du bruker. 

Mandelmassen som er igjen i kjøkkenhåndkle er kjempefint å bruke i i bakst som kjeks eller granola. Så den er verdt å ta vare på. 

Om du ønsker å prøve noe helt nytt kan du tilsette kanel, banan, jordbær, kakaopulver, dadler… mulighetene er endeløse! Jeg er veldig glad i den klassiske med et lite hint av vanilje da den er så allsidig. 

Jeg bruker ofte denne melken sammen med iskaffe, om du vil prøve min 10 sekunders fluffy Dalgona Iskaffe finner du oppskriften her.

Håper du vil like denne mandelmelken! Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en fantastisk helg <3

Publisert Fredag 01/05/20 kl 19:37

Dere har garantert prøvd Dalgona, ettersom den fluffy iskaffen har tatt internettet med storm de siste månedene. Men det dere kanskje har merket i forsøk på å lage den er at det kan ta vanvittig lang tid å lage kaffekremen. I hvertfall om man forsøker for hånd, men det kan også ta lang tid med håndmikser… Jeg deler med dere et tips til å lage den på kun 10 sekunder! Jeg ble overrasket selv over fort det gikk… 

Den originale inneholder vanvittig mye sukker, så jeg går jo helt i taket av koffein og sukkeroverdose etter en kopp. Derfor prøvde jeg meg frem til en sukkerfri versjon med litt ekstra smaksnoter. Denne versjonen er offisielt min og min samboers nye favorittkaffe. Håper du liker den også!

Annonsørinnhold

Før og etter: Anti-age-produktene som tok helt av på nettet

Ingredienser:

• 2 ss instant kaffe 
• 1 ts sukrin pluss
• 1 ts sukrin gold

Valgfri ekstra smaker: 

• 1 klype kanel
• 1 klype vaniljepaste/pulver

• isbiter
• ønsket mengde melk

Og sist men ikke minst er hemmeligheten bak denne raske metoden: 

Denne artige lille saken her! Det er en mini melkeskummer som jeg kjøpte på ikea for mange år siden til en billig penge. Om ikke de selger den der lengre har jeg sett den flere steder som clas ohlson/jernia etc. Den er fantastisk til så mye; skumme melk, lage fluffy omelette, drinker, krem og ikke minst perfekt til å lage Dalgona kaffe! 

De selger den fortsatt! Og til kun 15 kr! 
https://www.ikea.com/no/no/p/produkt-melkeskummer-svart-50301166/

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene bortsett fra melk og isbiter i en kopp. Rør blandingen sammen med en teskje og bruk deretter melkeskummeren. 10 sekunder senere har du en fuffy kaffekrem!

Ha valgfri melk og isbiter i et glass og topp med den fluffy kaffekremen. Jeg liker å toppe med litt kanel eller kakao også! 

Jeg elsker den med iskald mandelmelk. Jeg lager min egen og oppskrift på den finner du her 🙂

Håper du vil like min versjon av denne sukkerfrie godsaken! Gjerne tagg meg på instagram skulle du prøve den ut, så får jeg se din versjon! 🙂  @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

Ha en nydelig torsdag <3 

Publisert torsdag 30/04/20. kl 18:02

Lemon curd eller sitronsmør som det kalles på norsk er vanvittig godt og allsidig. Det kan brukes på pavlova, topping på iskrem, pannekaker, muffins, kaker osv… 

Mange har inntrykk av at å lage lemon curd er en krevende og vanskelig prosess, meg inkludert, men det var overraskende enkelt! Jeg prøvde meg frem til denne sukkerfrie varianten og den var minst like god som den vanlige synes jeg 🙂 

Annonsørinnhold

Sommerens fineste bikinier og badedrakter

Ingredienser:

• saften og skallet av 1 sitron
• 28 g sukrin pluss
• 1 egg

• 50 g smør  (skal i til slutt)

Fremgangsmåte: 

Visp sammen egg og sukrin pluss i en varmebestandig bolle. Tilsett sitronskall og saft og ha bollen over en kjele med vann. Pass på at vannet ikke er i direkte kontakt med bollen. 

Varm opp under konstant omrøring til det tykner. Når det har tyknet tar du bollen av varmen og rører inn smør i terninger. Rør godt før du heller det i en krukke og lar det avkjøle før du lukker igjen og setter til avkjøling. 

Jeg brukte lemoncurden som fyll i disse muffinsene med sitronkrem og det ble så godt! Du finner oppskriften her. 

Lemon curd er også en kjempefin gave til en du er glad i 🙂 Gjerne tagg meg på instagram skulle du også prøve å lage den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!
 

Ha en fantastisk onsdag <3 

Publisert onsdag 29/04/20 kl 17:25

Jeg hadde lyst på noe friskt og godt i dag uten å føle at jeg syndet alt for mye, og da tenkte jeg meg frem til disse godsakene. De er søte, syrlige, saftige, creamy og best av alt de er helt sukkerfri! Man kjenner nesten ikke at det ikke er sukker i dem, så disse kan du nyte med god samvittighet midt i uka 🙂

Jeg følte for noe spennende fyll og har lenge hatt lyst å prøve meg på å lage lemon curd selv om det har virket litt krevende Det var faktisk en overraskende lett prosess og den sukkerfrie varianten var minst like god som den vanlige spør du meg! Lemon curd eller sitronsmør som man kan si på norsk, kan brukes til vanvittig mye; topping på pavlova, iskrem, muffins, kaker, på toast eller bare nyte rett fra skålen.

Ingredienser (10 små muffins): 

• 50 g romtemperert smør
• 37 g sukrin pluss (veldig viktig at det er pluss og ikke vanlig sukrin!)
• 30 g lettrømme
• 1 egg
• 0,75 dl valgfri melk
• 1/2 ts bakepulver
• en klype vaniljepaste/vaniljepulver
• 100 g hvetemel

• Lemon curd (oppskriften finner du her)

• 75 g kremost naturell
• 15-20 g sukrin + (smak til)
• 1 dl kremfløte
• en dæsj vaniljepaste/vaniljepulver
• et lite skvis sitronsaft

• sitronmelisse og revet sitronskall til pynt

Fremgangsmåte: 

Sett ovnen på 180 grader over og under varme. Pisk smør og sukrin + til det blir luftig. Tilsett egg, melk, rømme og sikt i alt det tørre. Bland godt og fyll opp ca halve av 10 små muffinsformer eller 5 store. 

Stek midt i ovnen i 15-25 minutter. Bruk en kniv eller kakestikke for å sjekke underveis om de er klare. Kommer den ut tørr er de klar. Ta dem ut og avkjøl mens du lager lemoncurd. 

Pisk kremfløten stiv i en bolle. I en annen bolle blander du kremost, vaniljepaste, sukrin + og sitronsaften godt. Vend inn kremen. 

Dytt ned en grop i midten av hver muffins med baksiden av en tresleiv. Fyll med lemoncurd og pynt med kremostglasur. Her kan det hjelpe å bruke en sprøytepose for å få det pent, men du kan like så gjerne bare bruke skjeen.  

Pynt med litt revet sitronskall og litt sitronmelisse! 

De blir ikke verdens luftigste muffins, men de er veldig saftige. Du kan også droppe lemon curd og bare bruke kremostglasur om du ønsker å gjøre det litt enklere. Da blir det litt mindre sitronsmak men det kan du endre ved å tilsette sitronskall i muffinsrøren. Det er kjempegodt! 

Håper de faller i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du lager dem så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig onsdag <3

Publisert onsdag 29/04/20 kl: 17:10

Pad Thai er en av mine favorittretter og jeg kjøper alltid det når jeg er på thailandske restauranter. Det er en eksplosjon av både smaker og konsistenser og rett og slett en tallerken med bare herligheter. 

Min versjon er en litt enkel og grovere versjon, med færre ingredienser men jeg synes den er knallgod likevel. 

Ingredienser til 2 personer:

• 125 g fullkornsnudler
• 2 ss soyasaus
• 2 ss tamarindsaus
• 1 ss østerssaus
• 2 egg
• 1 ts chilipulver (her kan du ta mer eller mindre etter hvor sterkt du vil ha den)
• 300 g scampi/ kylling/ svin/ tofu (Den er også god som den er)
• 1- 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1-2 ss smør/olje
• klype chiliflak (kan sløyfes)
• 3 stk vårløk
• 1 pk ferske bønnespirer
• hakkede peanøtter
• 1 lime

Fremgangsmåte: 

Kok nudlene etter anvisning på pakken. 

Bland soyasaus, tamarindsaus, østersaus og chili i en bolle og legg til siden. 

Miks eggene raskt i en skål men en gaffel og stek dem raskt i en panne som en “kjapp eggerøre”. Ta dem i en skål på siden. 

Fres hvitløken og chiliflakene i litt smør eller olje og tilsett scampien som skal stekes ca 1 minutt på hver side. Vend inn nudlene, egg og sausen godt. Bland så inn bønnespirene. 

Server med hakkede peanøtter, vårløk og legg ved en limebåt som du presser over selv når du skal spise! 
 

Håper du vil like denne retten like godt som meg! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig mandag <3 

Publisert tirsdag 28/04/20 kl: 17:00

Vi alle er kjent med den klassiske havregrøten. Den er billig, enkel og metter lenge. Meeen den kan også bli litt kjedelig og ensformig i lengden.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Derfor tenkte jeg i dag og dele en litt annerledes oppskrift med dere for å pimpe opp litt den ellers litt kjedelige havregrøten, nemlig en litt mer creamy versjon toppet med digge karamelliserte bananer og kokosnektar. Mmmmm….
 

Ingredienser (2 porsjoner)

• 3 dl valgfri melk (kan bruke vann, men da blir den ikke like creamy)
• 2 dl vann
• 2 dl havregryn
• en klype salt
• ca 100 g vaniljeyoghurt
• 2 bananer
• 1 ss chiafrø 
• litt smør 
• kokossirup (du kan bruke honning, agave, sukrin sirup eller bare brunt sukker)

• du kan også toppe med bær, nøttesmør, litt revet kokos, gojibær, dadler, proteinpulver… personlig liker jeg å strø over kanel og litt nøttesmør

Fremgangsmåte:

Ha havregrynene, melken og salt i en gryte og kok opp over middels varme mens du rører. Lettkokte havregryn bruker veldig kort tid mens vanlige tar ca 5- 7 minutter. Se an selv hvor tykk du ønsker den. Du kan eventuelt spe med mer vann eller melk. Rør inn chiafrø og sett grøten til siden mens du forbereder bananene. 

Smelt litt smør i pannen og hell over noen skjeer med kokossirup. Skjær bananen på skrå så du får fine avlange bite-size biter. Stek dem litt på hver side til de blir myke og får den fine karamelliserte overflaten. 

Vend inn yoghurten i grøten så den blir creamy og deilig før du anretter den på en tallerken med bananene på toppen og dryss over litt ekstra kokossirup. Du kan nyte den som dette eller toppe med det du måtte ønske av superfood eller andre digge garnityrer.
 

Håper den vil falle i smak! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter! 

Ha en nydelig tirsdag <3 

Publisert tirsdag 28/04/20 kl 14:26

Det er lite som slår en iskald og forfriskende limonade i solen når man trenger noe å kjøle seg ned med. Her kommer en oppskrift på en enkel, sukkerfri og deilig vannmelonade jeg håper du vil kose deg med 🙂

Annonsørinnhold

Til hverdag og fest: Her er sommerens lekreste kjoler

Ingredienser: 

• ca 4-500 g vannmelon
• saften av en sitron
• 1 ts sukrin pluss 
• ca 5 dl vann 

Fremgangsmåte: 

Ha vannmelonen med litt vann og limesaften/sitronsaften i en blender 

Sil så blandingen over i en skål så du får silt bort frø og klumper. Ha væsken tilbake i en ren blender med sukrin pluss ogresten av vannet, og bland godt. (Hvis du vil ha den mer som en slush kan du tilsette isbiter, eller mer vann om du ønsker den tynnere)

Hell over isbiter og pynt med vannmelon og sitronskive. Er garantert godt med litt mynte eller Sprite for kullsyre, eller biter av vannmelon om du ønsker litt å tygge på 🙂

Håper du liker den! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med daglig for nye og spennende oppskrifter!

Ha en nydelig dag videre <3 

(Publisert mandag 27/04/20 kl 18:01)

Jordbær med avokadokrem må være sommerens diggeste dessert! 

Creamy, søt, syrlig og bare helt nydelig etter et grillmåltid! 

Den er fantastisk med sukker men tenkte å prøve meg på en sukkerfri versjon også. Den ble overraskende god!

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Ingredienser: 

• 2 dl jordbær
• 1 moden litt stor avokado eller 2 små
• 100 g mascarponeost/ naturell kremost
• 100 g gresk yoghurt/ vanilje eller naturell yoghurt
• 1 ts sukrin + 
• 1 stk lime (både saften og skallet)
• 1 neve sitronmelisse

Fremgangsmåte: 

Vask jordbærene godt og del dem pent i 4 før du legger dem til side i en skål.

Del avokadoen i to og fjern stenen. Ha avokadoen i en skål med en skje og ha i mascarpone, limeskall, vaniljesukker og limesaft. Kjør det med en stavmikser til det blir en myk, jevn, deilig krem. Her kan du smake til med mer sukker om du ønsker den søtere, eller mer lime om du ønsker mer syrlighet. 

Finhakk litt sitronmelisse og vend inn i kremen sammen med yoghurten. Sett det kaldt til det skal anrettes og serveres. 

Rett før servering fordeler du jordbærene i skåler eller glass og topper med en stor skje avokadokrem. Pynt med litt sitronmelisse. 

Håper du vil like denne nydelige sommerdesserten! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

Ha en fantastisk mandag <3 

(Publisert mandag 27/04/20 kl: 17:01)

Nå som det er sol og sommer i store deler av landet må jeg nesten komme med enda en digg vannmelon snack! 🙂 

Vannmelon og lime må være en av mine favorittkombinasjoner og sammen med litt kokos blir det jo smaken av sommer! 

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Du trenger kun 3 ingredienser og det tar bare noen minutter å lage.

Ingredienser:

• Vannmelon
• Lime
• Kokosyoghurt

Fremgangsmåte:

Kutt vannmelonen i skiver og skjær av skallet. Del de så opp i fingertykke strimler.

Bland ønsket mengde yoghurt med revet limeskall og et par skvis med limejuice. Pynt med litt revet limeskall. Du kan også presse litt limejuice over vannmelonen om du ønsker det mer syrlig. (Det hjelper på å holde insektene borte også)

Håper du liker det! Gjerne tagg meg på instagram om du prøver å lage den, så får jeg se din versjon 🙂 @bekkaslittlekitchen

Følg med videre for flere spennende oppskrifter. Legger ut nye hver dag!

Ha en nydelig søndag <3 

Publisert søndag 25/04/20 kl 13:04