En god curry er noe av det beste jeg vet. Det er en knallgod comfortfood og en rett jeg faktisk alltid har likt best som vegetarversjon. Den er også en kjempefin mulighet for å bruke opp de grønnsaker man har liggende i kjøleksapet.

Dette ble en enklere og raskere curry med færre ingredienser. Her kan du selvsagt tilsette mer eller mindre av krydder, bruke currypaste eller tilsette andre grønnsaker eller kjøtt om du ønsker. Dette er en super rett til å bare smake seg frem med de krydder og smaker man liker.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Fullkornsris til 2 personer (3 dl holdt for oss)

1/2 løk

1 hvitløksfedd

1-2 gulrøtter

1-2 poteter

1 ts kokosolje

1/4 ts gurkemeie

1 ts karri

1 ts tandoori

1 klype chili

1/2 ts spisskummen

salt/pepper

1 pk kokte linser

2,5 dl grønnsaks-/kjøttbuljong

4 dl kokosmelk

 

 

 

 

Dette gjør du:

Kok risen etter anvisning på pakken.

Smelt kokosolje over medium-høy varme og fres finhakket hvitløk og løk i noen minutter til de blir gylne. Tilsett krydderet. Her kan du tilsette paste om du ønsker i stedet, eller mer/ mindre av det krydderet du ønsker. Jeg brukte det jeg hadde tilgjengelig i skapet. Rør godt og fres løken sammen med krydderet så aromaen kommer godt frem.

Tilsett gulrot og potet i terninger og stek ytterligere noen minutter. Tilsett linsene og bland godt før du har i buljong og kokosmelk. La det putre under lokk i 15-20 minutter. Smak til med krydder eller mer kokosmelk. Hvis den er for tynn kan du tilsette en jevning laget av litt mel og vann for å tykne.

Server sammen med risen. Jeg hadde over litt hakkede nøtter men du kan også ta over litt vårløk eller fersk koriander om du ønsker. Jeg har ikke prøvd det selv men godt mulig at litt ferskpresset lime hadde vært godt på også.

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

Disse energikulene er den perfekte snack på farten eller som en del av matboksen på skole eller jobb. De er stappfull av energi, proteiner, smak og de metter godt og lenge.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (ca 10 stk):

 

6 store dadler uten sten

2 ss mandelsmør (oppskrift)

1 ss kakaopulver

1 ss hampfrø

1 dl havregryn lettkokte

1 klype vaniljepaste/ekstrakt

1 klype havsalt

3 ss revet kokos til å rulle i

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Legg dadlene i bløt i litt varmt vann i ca 10-15 minutter før du setter i gang. Dette er ikke nødvendig, men kan være til god hjelp om dadlene er litt tørre.

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir en deig du kan rulle baller av. Tilsett litt vann om det behøves eller mer havregryn om den er for bløt. Sett blandingen i kjøleskapet en halvtimes tid så den får satt seg litt. Lag så små bitesize baller og rull dem i kokos før du har dem i en boks du oppbevarer i kjøleskapet. De holder seg fint i en uke.

Du kan ta bort og tilsette andre ingredienser om du ønsker. Du kan fint tilsette nøtter, chiafrø, sjokolade eller kakaonibs. Du kan rulle den i hakkede nøtter eller havregryn om du ikke er glad i kokos, eller du kan bruke en banan i stedet for dadler.

De er seige, søte, salte og gode. Den perfekte brainfood eller midt på dagen snacks når man har litt cravings.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Hjemmelaget kokosmelk høres kanskje skummelt ut men det er ganske så enkelt å lage. Du trenger kun to ingredienser og det tar ikke mer enn 5 minutter å lage. Kokosmelk er fantastisk godt i smoothie, chiagrøt, curry eller bare å drikke som den er.

 

 

 

 

 

Dette trenger du til ca 0,5 liter:

1,5 dl revet kokos

4 dl vann

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Varm opp vannet til kokepunktet før du har halvparten over i en foodprosessor eller blender sammen med kokos. La det trekke noen minutter før du kjører blandingen i ett minutt. Tilsett resten av vannet og kjør blandingen i noen minutter til.

Sil blandingen over et rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkepose. Ha melken i en tett beholder og oppbevar i kjøleskap opp til 4-5 dager. Det vil danne seg et tykt lag på toppen, men dette er kjempefint å bruke i smoothie eller matlaging så ta vare på det. Kokosmassen som er igjen i kledet er også fin å bruke i bakst.

 

 

 

 

Jeg liker å bruke den i for eksempel Tropisk Chiagrøt eller en digg Vegansk Curry, men mulighetene for denne deilige melken er endeløse. Oppskriftene til disse rettene kommer til uken 🙂

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Nå har sommeren kommet for alvor her på sørlandet og jeg har en konstant craving på iskrem. Butikkene var stengt i dag så måtte klare meg med det jeg hadde i frys og kjøleskap.

Denne nicecreamen er sukkerfri, vegansk, creamy, søt og jeg syntes den er en ypperlig erstatning til iskrem. På toppen av det hele er den billig og enkel å lage.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (til en person):

1 frossen banan

1 neve frosne jordbær

1/4-0,5 dl melk (mandelmelk/havremelk)

En klype vaniljepaste/ekstrakt

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

Ha banan og jordbær i en foodprosessor eller god blender. Kjør blandingen litt før du tilsetter litt væske og vanilje eller annen ønsket søtning. Den er ganske søt i seg selv men her kan du smake deg frem. Den skal bli en kremet iskremkonsintens, så tilsett litt og litt væske til du føler den er perfekt. Server og spis med en gang.

Mulighetene er mange med denne iskremen. Du kan tilsette kakaopulver, peanøttsmør, kakaonibs, blåbær, bringebær, dadler og maccapulver for karamellsmak eller bare ha banan og vanilje for en helt klassisk. Du kan holde den sukkerfri og sunnere eller gjøre den litt frekkere med å tilsette for eksempel litt konjakk og mørk sjokolade. Kun fantasien som stopper deg her 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon. 

@bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Dette er en rett mamma har funnet på som hun ofte lagde til oss i helgene. Jeg har faktisk ikke spist dette på så mange år og jeg ble dratt rett tilbake til barndommen. Jeg husker så godt at hun lagde et svært bakebrett med dette og serverte oss mens vi så på barnetv.

Jeg lagde litt enklere biffkarbonader enn det hun pleide og fylte dem med mozarella for å prøve en ny vri. Ble kjempegodt! Perfekt helgemåltid eller om man vi kose seg ekstra i uken.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

1/2-1 pk mandelpoteter

1 løk

3 ss smør

400 g kjøttdeig

9  baconstrimler (1 1/2 pakke ca)

2 egg

2 ts knorr kjøttkrydder

1 mozarella- ball

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Vask og skjær potetene i tynne skiver. Gjør det samme med løken. Legg dem ut på et smurt bakebrett og dryss over smeltet smør og ønsket krydder. Vi hadde ikke så mye krydder tilgjengelig så ble salt og knorr kjøttkrydder.

 

 

 

 

Sett brettet inn i ovnen på 200 grader over- undervarme og stek det mens du lager karbonadene.

Lag helt enkle karbonader ved å blande kjøttdeig med egg og 2 ts knorr krydder godt. Med vann på hendene form middels store karbonader. Jeg fikk 9 stk. Lag en grop i midten av hver karbonade og legg i en passe bit med mozarella og pakk kjøttet rundt. Pakk karbonadene inn i hver sin baconstrimmel. Legg baconbiffene på potetsengen og stek videre i 15-20 minutter. Snu på kjøttstykkende underveis så baconet blir godt stekt rundt hele. Du kan skru på grillen de siste minuttene under oppsyn så potetene og baconet blir crispy.

 

 

 

 

 

Jeg serverte det med bearnaise, ruccola, ristede pinjekjerner, cherrytomater og resten av mozarellaen. Kjempegodt!

Selv om alle var stappmette, lå det ikke en potetskive igjen.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

Denne hjemmelagde pizzaen er noe helt for seg selv.

Den er inspirert av min svigermor som pleier å pensle skorpene med smør så de blir knallgode. Jeg ville ta den hakket lengre og deler med dere tre triks som gjør pizzaen helt fantastisk! Alle rundt bordet sloss om skorpene og pizzaen forsvant på et blunk.

Jeg valgte rødløk, cherrytomater, ristede pinjekjerner, ruccola og serrano som topping, men her er det bare å fylle med det du liker best.

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til en stor pizza:

 

7 dl hvetemel

1/2 ts salt

1/2 pk tørrgjær

1 ss olivenolje

1 ss smeltet smør

3 dl lunken havremelk/vann

 

1 hvitløksfedd

1 ss olivenolje

1 boks hermetiske tomater

1 ts tørket oregano og basilikum

1 klype sukker/sukrin

salt/pepper/chili

 

1 ss smør

1 finhakket hvitløksfedd

 

1/2 rødløk

1 kurv cherrytomater

1 liten pk ristede pinjekjerner

1 pk ruccola

1 pk serrano skinke

1 pk fersk mozarella

1 pk 4-oster (mozarella, cheddar, østavind og norvegia)

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Sikt mel i en bolle og vend inn gjær og salt. Spe med melk/vann og tilsett olje og smeltet smør. Hev deigen på et lunt sted i 1-2 timer eller til den har doblet i størrelse.

Kjevle deigen ut på en melet kjøkkenbenk og ha den over på et bakepapirkledd stekebrett. La den hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter.

 

Varm oljen i en kjele. Fres hakket hvitløk et par minutter før du tilsetter hakkede tomater, oregano og basilikum. La det småkoke i 15-20 minutter. Smak den til med salt, pepper, chili og sukker. Sukkeret hjelper på å nøytralisere syrligheten i tomatene. Ha sausen over i en foodprossesor eller bruk en stavmikser og kjør den jevn.

 

Skjær fingertykke strimler av mozarella- ballen og legg dem langs kanten på pizzabunnen. Brett kanten over langs hele. Bre så tomatsausen pent over hele bunnen.

 

 

 

 

Smelt 1 ss smør og rør inn finhakket hvitløk. Med en pensel smør dette langs hele kanten på pizzaen. Åhhh, dette gjør skorpen så vanvittig god! Så er det å strø osten over pizzaen, sammen med resten av mozarellaen om du hadde noe igjen. Strø deretter over rødløk i skiver og halve cherrytomater (spar noen til etterpå).

 

 

 

 

 

 

Så er det triks nummer 3. Stek pizzaen først i 10 minutter på kun undervarme på 230 grader over- og undervarme. Dette hjelper å få bunnen sprø og gjennomstekt og så den ikke blir bløt/soggy. Deretter setter du på grill og steker den i 3-7 minutter til under oppsyn så den ikke blir brent.

 

 

 

 

Da er det å toppe den med serrano, friske tomater, ruccola og ristede pinjekjerner. Jeg liker også å pensle litt mer smør over skorpen med en gang den kommer ut av ovnen. Helt nydelig! Så masse smaker og pizzabunnen med skorpen var kanskje det beste av alt. Skorpene med smak av hvitløkssmør, fylt med deilig mozarella ost er virkelig noe for seg selv. Det anbefaler jeg på det høyeste å prøve!

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

God Lillelørdag <3

Kinder Bueno er og har i all tid vært min favorittsjokolade. Den er en perfekt kombo av sprø kjeks, søt sjokolade og verdens beste krem i midten. Jeg har tidligere prøvd å lage en Kinder Bueno Ostekake, som mildt sagt ikke ble en suksess men jeg måtte nesten prøve å lage en brownie også.

Denne ble faktisk den beste brownien jeg har smakt i hele mitt liv! Masse sjokoladesmak, fudgy konsistens, toppet med sjokolade ganache og crunchy biter med bueno. Dette er en kake jeg kommer til å lage igjen ofte og en jeg trygt kan anbefale når man skal kose seg skikkelig!

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du: 

2 egg

225 g sukker

1 ts vaniljepaste/ekstrakt/pulver

150 g smør

200 g mørk sjokolade

75 g mel

1 ss kakaopulver

3 kinder bueno

100 g melkesjokolade

1 dl fløte

 

 

 

 

Dette gjør du:

Sett ovnen på 165 grader over- og undervarme.

Pisk egg, vanilje og sukker til en eggedosis. Tar ca 5 minutter til den blir lys og luftig.

 

 

 

 

Smelt smøret i en kjele over svak varme og ta den av varmen. Tilsett 100 g mørk sjokolade og rør rundt til det er jevnt blandet.

Vend sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Sikt så i kakao og hvetemel i røren og vend det forsiktig inn til alt er blandet. Tilsett til slutt 1 kinderbueno og 100 g melkesjokolade i biter i røren og vend det inn.

Ha røren over i en kakeform eller liten langpanne med bakepapir. Den jeg brukte var 36×23 cm.

 

 

 

 

Stek midt i ovnen i 20-30 minutter. Pass på så den ikke blir for mye stekt, for da blir den ikke fudgy. Avkjøl.

 

 

 

 

Varm 1 dl fløte i en liten kjele til det når kokepunktet. Ta av varmen. Tilsett 100 g mørk sjokolade i biter og rør godt sammen til det blir en myk og fin ganache. Smør den utover brownien og topp den med Kinder Bueno i biter. Skjær den i passe stykker og server med is og bær, eller nyt som den er. Mmmm!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Jeg har aldri vært noe særlig fan av rå fisk og derfor ikke blitt bitt av sushibasillen, men det ser jo så godt ut at jeg skulle ønske jeg gjorde det.

Ut av kjedsomhet prøvde jeg å pimpe opp den typiske agurk og hummus snacksen ved å gjøre den litt mer fancy. Superenkelt, godt og er perfekt i matboksen eller som en snack når man er småfysen.

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 agurk

Noen ss hummus

Hakket soltørka tomat

 

Du kan også tilsette terninger av avokado, tomat eller oliven om du vil.

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Lag brede strimler av en vasket agurk ved hjelp av en bred grønnsakskreller eller ostehøvel. Rull de til sushiformede ruller og fyll med det du måtte ønske av hummus og grønnsaker. Topp med litt hakket soltørka tomat.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Denne oppskriften syntes jeg er veldig gøy.

Den smaker jo ikke som parmesan i konsistens eller smak men jeg syntes den er et godt vegansk alternativ. Den er basert på cashewnøtter og med masse smak som gjør den til den perfekte toppingen på blant annet pasta, salat og risotto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

1 dl salte cashews

3 ss næringsgjær

1/2 ts løkpulver

1/2 ts hvitløkspulver

1 klype paprikapulver

1 klype pepper

 

 

Dette gjør du:

Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til det blir til en strøtopping.

Det er lurt å pulsere noen ganger først så det ikke blir så hardt for maskinen.

 

 

 

 

 

Ha toppingen over i en luftett boks og oppbevar i kjøkkenskapet.

 

 

 

 

 

 

Den er knallgod som topping på min veganske Mac&Cheese. En av mine favorittoppskrifter!

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

Mac & Cheese må være den ultimate kosemat!

En skål med creamy, cheesy nydelighet man kan krølle seg opp i sofaen med mens det regner ute og netflix er på tv´en. Jeg har lenge lett etter en god vegansk versjon men uten hell. Etter mye prøving og feiling har jeg endelig kommet frem til en oppskrift som jeg kan kose meg skikkelig med på en regnfull ettermiddag. Den er creamy, spicy og har den cheesy feelen som ikke alltid er så lett å få til i en vegansk rett.

Den er selvsagt ikke på lik linje med vanlig ost i tekstur og smak, men den oppfyller alle mine krav for å være den perfekte comfort food!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til to personer:

 

Pasta til 2 personer (vi brukte 3 dl fullkorns gemelli)

1 ts olivenolje

2 ts vegansk smør (jeg elsker eldorados Smøremyk)

2 hakkede hvitløksfedd

1 kartong soyafløte, ca 2-2,5 dl

1-2 dl havremelk/annen melk

8 hakkede soltørket tomater

1 ss næringsgjær

salt/pepper/chiliflak

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Varm opp 1 ts smør og 1 ts olivenolje i en stekepanne og fres de hakkede hvitløksfeddene til de begynner å bli gylne, 2-3 minutter, over middels-høy varme. Tilsett halve soyafløten og litt melk. Rør rundt og la det simre noen minutter før du heller det over i en blender eller foodprosessor. Tilsett 4 hakkede soltørkete tomater, næringsjær og resten av fløten. Kjør til en jevn masse og tilsett eventuelt mer melk om det trengs for å lage en kremet saus.

 

 

 

 

 

 

Når blandingen er blitt til en jevn fin saus har du den over i en ren stekepanne. Varm opp over middels varme og tilsett 1 ts smør og de andre 4 hakkede tomatene. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Spe med mer melk om den blir for tykk og tilsett pastaen når du syntes sausen har riktig konsistens. Vend pastaen godt inn og server.

 

 

 

 

 

 

Du kan lage en mer klassisk mac & cheese ved å kutte ut de soltørka tomatene, men jeg syntes de gir en så god smak til retten. Næringsgjær er små gule flak som er rike på jern, vitamin b og b12 og protein. Den gir en litt ostete smak og er derfor et kjempefint alternativ for veganere eller melkeallergikere.

 

 

 

 

 

Jeg syntes denne retten er knallgod med litt skivede sorte oliven og med et dryss av min hjemmelagde veganske “parmesan”. Det gir den det lille ekstra i form av smak og konsistens.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3