Creamy Vegansk Mac & Cheese – Min nye favorittoppskrift!

 

 

Mac & Cheese må være den ultimate kosemat!

En skål med creamy, cheesy nydelighet man kan krølle seg opp i sofaen med mens det regner ute og netflix er på tv´en. Jeg har lenge lett etter en god vegansk versjon men uten hell. Etter mye prøving og feiling har jeg endelig kommet frem til en oppskrift som jeg kan kose meg skikkelig med på en regnfull ettermiddag. Den er creamy, spicy og har den cheesy feelen som ikke alltid er så lett å få til i en vegansk rett.

Den er selvsagt ikke på lik linje med vanlig ost i tekstur og smak, men den oppfyller alle mine krav for å være den perfekte comfort food!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til to personer:

 

Pasta til 2 personer (vi brukte 3 dl fullkorns gemelli)

1 ts olivenolje

2 ts vegansk smør (jeg elsker eldorados Smøremyk)

2 hakkede hvitløksfedd

1 kartong soyafløte, ca 2-2,5 dl

1-2 dl havremelk/annen melk

8 hakkede soltørket tomater

1 ss næringsgjær

salt/pepper/chiliflak

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Varm opp 1 ts smør og 1 ts olivenolje i en stekepanne og fres de hakkede hvitløksfeddene til de begynner å bli gylne, 2-3 minutter, over middels-høy varme. Tilsett halve soyafløten og litt melk. Rør rundt og la det simre noen minutter før du heller det over i en blender eller foodprosessor. Tilsett 4 hakkede soltørkete tomater, næringsjær og resten av fløten. Kjør til en jevn masse og tilsett eventuelt mer melk om det trengs for å lage en kremet saus.

 

 

 

 

 

 

Når blandingen er blitt til en jevn fin saus har du den over i en ren stekepanne. Varm opp over middels varme og tilsett 1 ts smør og de andre 4 hakkede tomatene. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Spe med mer melk om den blir for tykk og tilsett pastaen når du syntes sausen har riktig konsistens. Vend pastaen godt inn og server.

 

 

 

 

 

 

Du kan lage en mer klassisk mac & cheese ved å kutte ut de soltørka tomatene, men jeg syntes de gir en så god smak til retten. Næringsgjær er små gule flak som er rike på jern, vitamin b og b12 og protein. Den gir en litt ostete smak og er derfor et kjempefint alternativ for veganere eller melkeallergikere.

 

 

 

 

 

Jeg syntes denne retten er knallgod med litt skivede sorte oliven og med et dryss av min hjemmelagde veganske “parmesan”. Det gir den det lille ekstra i form av smak og konsistens.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

 

 

 

 

 

Grove Tacolefser med Chili og Hvitløk

 

 

Hjemmelagde tortillalefser kan høres tidkrevende og stressende ut, men det er det virkelig ikke.

Det tar noen minutter å slenge sammen ingrediensene, la deigen hvile litt, så kjevle og steke. Vipps så har du helt ferske, nystekte, smakfulle tortillas med helt rene ingredienser. Jeg pimpet oppskriften litt opp med å tilsette chili og hvitløk i deigen. Dette tok fredagstacoen til nye høyder!

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du til 6 store eller 12 små lefser:

125 g hvetemel

75 g grovt mel

1 ts bakepulver

1 klype havsalt

1/2 ts chiliflak

1/2 ts hvitløkspulver

25 g smeltet kokosolje/ rapsolje

1 dl vann

 

 

 

Dette gjør du:

 

Bland sammen de tørre ingrediensene og tilsett det våte. Kna raskt til det blir en deig som slipper bollen, men ikke kna for lenge så deigen blir hard. La den stå å hvile under et kjøkkenhåndkle i en halvtime.

Del den opp i 6 eller 12 emner, som du ruller til flate boller og lar hvile i 15 minutter til. Kjevle de så til runde lefser, enten små eller store.

 

 

 

 

 

 

Stek dem på middels-høy varme i en tørr panne. Når det begynner å boble i lefsen, snur du den og steker på samme tid på andre siden. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og pakk et kjøkkenhåndkle rundt så de ikke blir tørre. De kan også fint fryses ned.

 

 

 

 

 

 

De er best fortsatt varme og fylt med alt du elsker! Jeg liker mine best fylt til randen med vegetartacokjøtt, avokadopuré, marinert mais og spicy cherrytomatsalsa.

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

  @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

 

Creamy Urtepasta med Gratinerte Tomater

 

 

 

Denne pastaen er perfekt som en lunsj, eller en lett middag. Den er god både varm og kald så er super i matboksen.  Den er creamy, smakfull og med mange gode konsistenser.

Jeg lagde min helt enkel og vegetar, men du kan tilsette det du ønsker av grønnsaker og kjøtt/vegetar alternativ.

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du (2 porsjoner):

 

5 dl pastaskruer linse/fullkorn

1 ts salt

Ca 60 g urtekremost (halve boksen)

Litt soyafløte/matfløte

1/2-1 ts løkpulver

1 klype hvitløkspulver

Litt hakket fersk basilikum

1/2 dl olivenolje

1 boks cherrytomater

2 hakkede hvitløksfedd

1 halv brokkoli i små buketter

En liten neve kuttet oliven

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Vask og skjær tomatene i to og legg dem i en form. Dryss over olivenoljen og de hakkede hvitløksfeddene. Rør godt rundt så de blir godt dekket alle sammen. Stek i ca 20 min på 200 grader mens du lager det andre.

 

Kok pastaen etter anvisning på pakken i 1,5 liter saltet vann. Vanligvis 8-10 min.

 

Stek brokkolien noen minutter i litt olivenolje/kokosolje. Legg dem til side. Smelt kremosten i stekepannen og tilsett fløte, løkpulver og basilikum. Vend inn pasta, brokkoli og oliven.

 

Ha pastaen over på to fat og fordel tomatene. Dryss til slutt over oljen som er igjen i formen fra tomatene over pastaen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon!

 @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig dag <3

Nybakt Pita med Halloumi & Tzatziki

 

 

Nybakt pita smaker barndommen min for meg. Jeg husker så godt når mamma stod på kjøkkenet og kjevlet dem ut og jeg som ble så fascinert over hvordan de blåste opp som ballonger i ovnen. Nystekt pitabrød med nugatti eller smør og sukker, ahhh, blir dratt rett tilbake til den tiden…

 

Dagens rett er insiprert av min storesøster som bodde en periode på Kypros. Nybakt pita med friske grønnsaker, hjemmlaget tzatziki og nydelig stekt halloumi. Dette er en av mine nye livretter. Så smakfullt, så mange konsistenser og samtidig så enkelt å lage. Det er en rett man blir “god mett” av og en som passer perfekt om sommeren når man ønsker noe litt lettere til middag.

 

For de som ikke vet hva halloumi er så er det en ost med svært høy smeltetemperatur, så den er kjempefin for å steke i motsetning til mange andre oster som smelter med en gang. Den er proteinrik, metter godt og er et kjempebra alternativ til kylling/kjøtt.

Anbefaler å prøve det en gang! 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

Pita (ca 8 stk):

 

1/2 pose tørrgjær

1 dl gresk yogurt

1,5 dl valgfri melk

1 ss smør

1 ts salt

400 g hvetemel (pluss ekstra til kjevling)

 

Tzatziki (til to pers):

 

1/2 agurk

1,5 dl gresk yoghurt

1 finhakket fedd hvitløk

1 klype salt

1 klype pepper

 

Annet:

 

1 pakke/250 g halloumi (selges på meny)

1 stor ts kokosolje

1 klype chiliflak

Babyleaf mix

1 neve cherrytomater

1/2 rødløk

1/2 avokado

1 neve crispy kikerter (oppskrift)

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Pitabrød:

 

Smelt smøret og tilsett melken og yogurten så det blir romtemperatur. Bland det tørre sammen i en bolle og vend inn det våte. Elt deigen godt og sett den på et lunt sted med et kjøkkenhåndkle over i 30-60 min.

Kjevle de ut til 8 flate pitabrød og stek i 5-10 minutter på 225 grader midt i ovnen. Pass på så de ikke blir brent.

Avkjøl og skjær et snitt i dem når de skal serveres.

 

 

 

 

 

 

Tzatziki:

 

Riv agurken med et rivjern og ha den på en tallerken med saltet drysset over. La det trekke i 10 minutter så den gir fra seg mest mulig væske. Deretter presser du ut all væsken du klarer fra agurken gjennom et rent kjøkkenhåndkle eller dørslag.

Bland yoghurt, finhakket hvitløk og pepper i en bolle og vend inn agurken.

Sett i kjøleskapet til det skal serveres.

 

 

 

 

 

 

Halloumi: 

 

Kutt halloumien i fingertykke strimler og stek på middels varme i litt smeltet kokosolje med litt chiliflak drysset over. Stek noen minutter på hver side til de har fått den fine brune stekeskorpen.

Da er det bare å vaske og kutte grønnsakene i ønskede biter og fylle pitabrødene med ønsket mengde av alle godsakene!

 

 

 

 

Håper denne retten faller i smak hos deg også! Gjerne tagg meg på instagram skulle du også lage den, så får jeg se din versjon. @bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en knallfin lørdag <3

 

 

Søtpotetnudler med Creamy Peanøttsaus og Halloumi

 

 

Jeg har egentlig aldri vært særlig glad i søtpotet men har alltid ønsket at jeg var det fordi de er så populære i retter og sunnere enn vanlig potet. Da jeg prøvde meg på Buddha Bowl (oppskrift) med stekte søtpotetnudler ble jeg frelst og vil derfor dele enda en søtpotetnuddel oppskrift med dere i dag.

 

Jeg har aldri laget noe med halloumi før og jeg ble så overrasket! Selv om jeg kun stekte den i kokosolje med litt krydder smakte den så godt. Den smakte av deilig meierismør med en cripsy stekeskorpe og myk inni. Jeg måtte passe på så jeg ikke knasket opp alt sammen mens jeg lagde det andre, for fy så godt det var. Det skal jeg virkelig lage flere ganger. Nydelig!

 

For de som ikke vet hva halloumi er så er det en ost med svært høy smeltetemperatur, så den er kjempefin for å steke i motsetning til mange andre oster som smelter med en gang. Den er proteinrik, metter godt og er et kjempebra alternativ til kylling/kjøtt. Anbefaler å prøve den en gang! 

 

Denne retten er vegetar, kan enkelt gjøres vegansk ved å bytte ut halloumi med tofu, den er spennende og garantert noe du ikke har smakt før. Det var så mange gøye smaker og konsistenser som passet sammen så godt! Det var også veldig greit å lage denne dagen etter buddha bowl for da hadde jeg allerede en del av ingrediensene fra før 🙂

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

1 stor eller 2 mindre søtpoteter

3 ss kokosolje

1 klype chiliflak

2 små fedd hvitløk

1/2 brokkoli

1 pk, 250 g Halloumi ost (kjøpt på meny)

1 dl peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 lime (du trenger saften av en kvart og noen skiver til servering)

2 ss soyasaus

1-2 ss hakkede peanøtter

1 vårløk

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Lag nudler av søtpoteten med en spiralizer eller juliennejern. Vask og kutt brokkolien i mindre biter og kutt halloumien i små terninger.

Bland sammen peanøttsmør, 1 finhakket hvitløksfedd, limesaft av 1/4 lime, lønnesirup og soyasaus i en bolle. Tilsett noen ss kaldt vann om det trengs så den blir til en fin saus.

 

 

 

 

 

 

 

Varm litt kokosolje i en stekepanne over middels-høy varme og stek halloumien sammen med litt chiliflak og den andre finhakkede hvitløksfedden. Stek noen minutter til de får den fine gylne stekeskorpen. Legg til side.

 

 

 

 

 

 

Smelt litt mer kokosolje og stek brokkolien i samme panne noen minutter. Legg til side.

Smelt 1 ts til med kokosolje i pannen og stek søtpotetnudlene til de er gylne og gjennomstekt. Vend inn brokkoli, halloumi og peanøttsausen og ved hjelp av to gafler vend rundt på alt til det er godt dekket i den digge sausen.

 

Da er det bare få det over på en tallerken og toppe med det du måtte ønske av peanøtter, limejuice, vårløk eller litt sriracha om du ønsker den sterkere!

 

 

 

 

 

Jeg serverte den med en sidesalat bestående av rester etter gårsdagen; avokado, quinoa, spinatblanding, cherrytomater, crispy kikerter og drysset med litt olivenolje, lime, urtesalt og pepper. 

 

 

 

Gjerne tagg med på instagram skulle du prøve den, så får jeg se din versjon!

@bekkaslittlekitchen

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

Ha en nydelig fredag <3

 

Buddha Bowl – en supersunn smaksbombe!

 

Buddha Bowl er noe som har blitt mer og mer kjent de siste årene. Det er kort forklart en bolle som serveres kald med en symfoni av flere små retter.

Den kalles Buddha Bowl fordi den runde bollen ligner Buddhas runde mage. Hehe, fun fact of the day.

 

I denne farge-smaksbomben av en skål får du sunne karbohydrater og betakaroten fra søtpotet, antioksidanter fra quinoa, proteiner og sunt fett fra avokado og kokosolje, proteiner og fiber fra hummus og kikerter, vitamin A og K fra spinat og vitamin C fra tomatene. 

 

Den er fargerik, smaksrik, vitaminrik, proteinrik, vegansk og best av alt full av masse deilige, ulike konsistenser som balanserer hverandre. Jeg var redd den kom bare til å smake “sunt” siden den ser så utrolig sunn ut, men det var faktisk veldig digg. Selv min kjøttetende samboer som misliker salat og grønnsaker mer enn pesten syntes denne var kjempegod! Kommer til å bli en fast rett her i huset 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Dette trenger du:

 

Quinoa 

1 søtpotet

Spisskummen/ chili/ havsalt/ pepper/ hvitløkspulver (1 klype av hver)

Spinat

Hummus (oppskrift her)

Sprøstekte kikerter (oppskrift her)

Avokado

Cherrytomater

Lime/ sitron

Sesamfrø

 

 

 

 

 

 

 

Dette gjør du:

 

Kok quinoa etter anvisning på pakken. For oss som er to, holdt det med å koke 2 dl quinoa med 4 dl vann og det tok ca 15 minutter, så lot jeg den stå under lokk mens jeg forberedte det andre.

 

 

 

 

 

 

Lag søtpotetnudler med hjelp av en spiralizer eller juliennejern. Om du ikke har det kan du fint kutte poteten i små terninger. Smelt litt kokosolje i en stekepanne og stek nudlene/bitene et par minutter sammen med krydderet.

 (Smak til om du ønsker mer eller mindre krydder).

 

 

 

Jeg kjøpte min på en Pop- Up Store på Strømmen Storsenter for 5 år siden

 

 

 

 

 

Nå er det den gøye delen igjen, å lage et lite kunstverk!

Ta en del quinoa som base i bunnen av skålen og pynt rundt med ønsket mengde av de ulike matvarene. Jeg lagde en avokadorose av en halv avokado i midten og tok litt av hver av de andre matvarene rundt, men du kan selv bestemme hva mengde du ønsker av de ulike varene. Du kan tilsette litt stekt tofu for eksempel om du ønsker mer proteiner.

Dryss over litt sesamfrø til slutt og legg ved en lime/sitron skive som man kan skvise over rett før man spiser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Håper dere vil like den! Gjerne tagg meg på instagram om du lager den, så får jeg se din versjon! @bekkaslittlekitchen

 

 

Følg med hver dag for nye og spennende oppskrifter!

 

 

Ha en nydelig torsdag <3