– Sunne Blåbærpai Bars

Dette er en super oppskrift om man vil mealpreppe frokost eller lunsj for de kommende dagene. Den er sunn, god, mettende og proppfull av energi. Jeg syntes de er så gode at de dekker dessert cravingsene mine på kveldstid også. Du kan bruke rabarbra, jordbær, skogsbær eller bringebær for eksempel i stedet for blåbær om du ønsker, så mulighetene er mange.

Dette trenger du:

200 g havremel

150 g havregryn

3 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2-4 ss plantemelk (mandelmelk/havremelk)

3 ss lønnesirup/ agave

2 ts kanel

300 g jordbær

2 ss kokossukker (eller 1 ss sukrin pluss)

2 ss vann

2 ss chiafrø

2-3 ss hakkede mandler/hasselnøtter

1 ss kokossukker/ sukrin gold

Dette gjør du:

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Havremel kan du enkelt lage selv ved å blende havregryn i en foodprosessor til mel, ellers kan du kjøpe det ferdig på butikken. Bland det til det blir en smuldredeig og press 2/3 av deigen ned i en smurt firkantet form eller liten langpanne. Spar 1/3 til topping. Stek den i 15-20 min.

I mellomtiden bland jordbær (ferske eller fryste) i en gryte sammen med kokossukker/sukrin og vann. Rør og knus bærene over middels varme i 5 minutter. Tilsett 2 ss chiafrø. Simre i 15 minutter. Bre det over den nystekte bunnen. Topp med resten av smuldredeigen. Strø også over litt hakkede nøtter. Marmorer toppingen litt med syltetøyet med en kniv før du til slutt strør kokossukker/sukrin over.

Stek i 25-30 minutter og avkjøl før du deler i firkanter.

Du kan fint fryse ned og ta opp etter hvert, men jeg hadde de bare i en tett boks i kjøleskapet og spiste de til frokost, lunsj eller snacks i løpet av 5 dager. De er kjempe gode varme sammen med litt vaniljeis eller vaniljekesam.